昆明好的白癜风医院 http://m.360xh.com/xinwen/3260/56095.html容州味道
扣肉，有着“一家蒸扣，四邻皆香”的美誉，是容县人逢年过节桌上常见的菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
寓意
扣肉作为年菜之一，你可知道它有着怎样的寓意？肉代表着富裕，象征着来年日子红红火火、和和美美。又因为扣肉外形上像一个家、一个房子，代表着全家可以团聚在一块。而扣肉口感偏甜，就会有一种甜甜蜜蜜的感觉，代表来年可以风调雨顺，生活过得甜甜美美。
寓意虽好，可一碗美味的扣肉制作步骤一点也不简单！
煮
选取新鲜的五花腩猪肉，去除猪皮表面的猪毛，用水清洗干净。烧开水，放进去煮至用筷子能插入。然后捞出来，用肉针在肉皮表面扎花，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。泡热水，加入盐、料酒、姜片等去腥。
炸
锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
泡
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡15-20分钟，可以去除油炸而产生的油焦味，再将整块肉下锅煮20分钟左右，扣肉标志性的虎皮纹便会出现。
蒸
把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
取一小碗，加入腐乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等调料，加上少许水调均，按个人口味调好。锅里放油，烧热，爆蒜茸，将碗里的调料倒入，直至烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，搅拌均匀，再把碗内的肉一件件摆设好，入蒸柜猛火蒸40分钟（可换成高压锅等），直至肉变软可取出。
扣
取一碟子扣在碗上，倒转过来，一碗色泽金黄、香气扑鼻的扣肉便大功告成！
今年你们家吃扣肉了吗？众志成城，齐心协力防控疫情。图文：蔡芝龙海强甘甜
责编：甘甜
校对：黎丽
审核：陈敏
监制：殷武新
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