超下饭的梅菜扣肉,今天教你是怎么样做出来 [复制链接]

超下饭的梅菜扣肉，今天教你是怎么样做出来超正宗的梅菜扣肉的。梅菜扣肉，汉族传统名菜之一，属于粤菜类的客家饭，广东省客家的招牌菜。

像我们家都是无肉不欢的主，所以不管是过年还是平时家里都会备着一份梅菜扣肉，尤其是宴席上，梅菜扣肉可是必备的硬菜啊。非常的受欢迎，酥软的大片肉肉再配上梅干菜。让你吃起来肥而不腻，回味无穷。和红烧肉是一样的主啊，哇太爱了。酱香味特别浓郁的梅菜扣肉，在外面买的都是特别油腻腻的，只有在家做才好吃的。制作材料选用五花肉，梅干菜，葱白段，姜片。五花肉要在汤里面煮熟，拿老抽上色，或者麦芽糖和炒糖色的话焖的时候就不用放糖了。再下油锅炸制两次上色，再拿出来切成片的。之后小料炒熟，加入原汤用小火焖烂。再把五花肉放在碗里面，上面铺上梅干菜，再把原汤倒进去蒸熟。最后再把肉反扣在盘子里的，出锅后肉烂味香，吃起来咸中带些许甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的具体起源时间早已没有记载了，但梅菜确实是出自于广东客家的特产。原本是以鲜梅菜腌制再脱水脱盐等工艺制作而成的产品，但是现在一般除了客家传统外，都是买加工好的梅干菜直接进行制作的。梅菜呢历史悠久，闻名中外是岭南三大名菜之一，属于岭南的著名传统特产。在宫廷菜中被称为惠州贡菜。经过晒制，飘盐，精选等等多种工艺制成之后色泽略带金黄，香气扑鼻，清甜爽口。不寒，不燥，不湿，不热，有增强消化等多种有益的作用。悠久的历史和独特的风味与功效，铸就成了惠州梅菜的美称。而且近千年的传播使惠州被国务院授予中国梅菜之乡的称号。

梅菜扣肉呢造型别致，颜色酱红油亮，汤汁浓稠鲜美，扣肉肥而不腻，梅菜又是一等名菜，它吸收了五花肉的油和汤汁之后，味道立即丰富了起来，而五花肉又带着梅菜的清香，彼此之间互相配合着，那么我们接下来就开始准备料制作美味的梅菜扣肉吧！

先把梅干菜用清水浸泡四五个小时，使他可以完美的吸收五花肉的香味。肉要准备五花肉方块，先拿开水煮至把煮肉的沫沫去掉，可以去掉腥味，而且锅里可以放老抽稍微上色也可以放一个麦芽糖上色。再把五花肉的每个面都拿油煎至金黄，或者炒糖色上色之后再拿油煎至一下，锅里面放油放八角桂皮香叶炒香，放葱段姜片煸炒后放冰糖，再放梅干菜翻炒一会放些许料酒。然后把除了梅干菜的小料香料全部挑出来扔掉，把五花肉煮进去稍微煮烂一点，入味一点。然后把肉切成大片，码好放入碗内铺上梅干菜蒸四十五分钟即可，蒸好之后拿盘子把梅干菜放进去上面铺上肉，再把刚刚煮肉和梅干菜的汤汁勾芡一下，浓浓的浇在肉上面撒点小葱花点缀即可。

这几天稍微有点特色的酱肉都卖的很快，都说该调剂自己的饮食了，其实刚入秋那会儿吃这个才好，俗话说该贴秋膘了。但是可别贴的太高了，太高的话血脂血糖也会贴高的，咱们就不啰嗦了，赶紧去准备好梅菜扣肉的原材料咱们一起贴贴膘吧！而且梅菜扣肉简单易做，绝对没问题哦！