当我们觉得一个女生既能可爱呆萌，又能秒变霸气御姐型的时候，我们就形容她“可盐可甜”。但你知道有那么一道菜，它也能做到可盐可甜吗？而且还是美食中的颜值扛把子。吃货小可爱们的福利来啦，快收好！
在四川的农家筵席中讲究“三蒸九扣”，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，因为这些菜可以先提前做好，在摆筵席的时候直接上蒸笼，方便又节省时间。今天我要讲的就是四川农家筵席必备的一样美食“烧白”。
之所以说它“可盐可甜”，实际就是它的味道可以分为咸口和甜口。烧白的制作过程较复杂，平时想吃的话，一般是家里奶奶辈的长辈才会做。“咸烧白”主要是以四川宜宾特产的叙府芽菜打底，再选用上好的五花肉，用四川话来说就是那种肥瘦相间的“三线肉”。蒸了好几个小时的肉已经变得非常软烂，放嘴里一抿就烂，咸鲜回甜、味道醇香，一点儿都不油腻。
“龙眼咸烧白”是咸烧白的升级版。可不是用真正的龙眼来做的哦，而是把五花肉片卷成圆筒型整齐排列，直立于盘中，泡椒中加入豆豉，塞在圆筒里，最后浇上一层深沉的酱油和俏皮的芽菜，用旺火蒸熟，颜值超高、色感口感俱佳。
甜烧白又称作“夹沙肉。”是因为它里面加了籼米粉，跟我们平常吃的大米差不多，没有籼米粉就可以用大米代替。加了籼米粉的烧白吃起来颗粒感比较强，是一种沙沙的口感。有的地方做的甜烧白还会用保肋肉，也就是猪中间部分的肉，将肉洗干净抹上一层红糖晾凉后切成厚片状。糯米蒸熟，趁热放入红糖和猪油。还可以加入一些豆沙增加口感，把豆沙用猪油炒熟夹在肉片里面，再把肉片在碗里摆成“万字形”，填入糯米饭，隔水蒸熟，倒扣入盘，最后撒上一层白糖做装饰。
美食在中国人之间总是不谋而合。在离四川两千多公里的广东，有那么一道菜，与烧白有着异曲同工之妙。那就是“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉与四川的咸烧白外形和做法都差不多，唯一不同的就是，下面打底的菜由芽菜换成了梅菜。“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，梅菜是广东客家的特产，历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。关于梅菜还有一个非常美丽的传说，有一位娘子姓卢，当时正逢战乱，粮食告急，家中只有丈夫一人耕种，日子过得半饥半饱。一日，这位娘子在河边洗衣，身旁孩子饥肠辘辘，娘子无奈，急得掉泪。此时以为脚踏彩云的女子出现在她面前，给了她一包菜种，让她种下，不久必有收获。娘子感恩收下，问其名字，女子只说了自己姓“梅”便飘然离去。果不其然，这包菜种长得又大又肥，甚至吃不完。于是这位娘子就将剩下的菜晒干后与猪肉同煮，味道鲜甜可口，别有一番风味。因那女子姓梅。娘子就把这种菜取名为“梅菜”。
传说自然不能信，真正的梅菜扣肉的具体起源时间已经无从考证。只是据说，中原人南迁之后大多从事体力活，劳动强度大，需要吃一些油腻的荤菜才能管饱。于是一些客家人就将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。
不管是烧白还是梅菜扣肉，在肉质的选择和制作中都要做到精细。五花肉毕竟是肥肉居多，蒸得时间不够久，吃起来就会感觉非常油腻，夹了一筷子后就不会想吃了。一道完美的烧白，造型别致，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。不过肥肉脂肪含量高，还是要少吃哦。
