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梅菜扣肉该怎么做的肥而不腻,咸香下饭学会 [复制链接]

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开言:今天给大家介绍一道硬菜梅菜扣肉,学会了做给家里人谁吃了,都夸你是大厨。

首先准备一块上等的五花肉,起锅烧水,放入葱结、姜片,料酒去腥,温水放入五花肉煮,盖上盖子,水开,中火煮20分钟,

然后准备一些梅菜,梅菜是由盖菜红烧腌制而成,洗净后把它切碎,尽量切碎一点,方便食用,切成这样子就可以啦。

然后放入碗里备用,这个时候我的五花肉也煮熟啦,用筷子能轻松插进去就可以啦。取出放案板上,用厨房纸吸干水分,这样砸的时候就更不容易崩。然后在猪皮的表面刷上一层老抽,再用牙签抽几个洞,这样使它更入味。起锅烧油,倒入多一点的食用油,油温。成了,放入五花肉铡,立即盖上盖子,否则邮件到你怀疑人生。先用中火慢慢的炸,空闲时间我们调一个料汁,碗中放入蒜末、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、料酒,再用勺子搅拌均匀备用。等油不崩的时候,我们打开看一下,把肉皮炸至金黄就可以啦。然后翻一面轧一下,盖上盖子再砸两分钟,两分钟后我们打开看一下,把另一面也炸制金黄就可以出锅啦。

然后放入刚才煮的汤水里泡一下,几锅烧油,放入姜片,倒入梅菜,把它炒香,这周菜已经很咸了,所以就不要放盐了,倒入少许白糖提鲜,梅菜有点干,再倒入少许清水,把它翻拌均匀,让梅菜吸收汤汁,然后关火备用,把五花肉泡成这种虎皮。这样就可以啦。然后切薄片,也不用切得太薄,全部切好,放入碗里,倒入刚才调好的料汁,用手抓拌均匀,再腌制十分钟,使它入味,然后把它铺在碗底,一片一片整齐的摆好,再倒入刚才炒好的梅菜,用铲子把它压平整,把腌制五花肉的调料汁也倒进去,放入蒸锅里,上面扣一个盘子,盖上盖子蒸一个小时。一个小时后,我们把它取出来,把它倒扣在盘子里,梅菜扣肉就做好了。

总结:梅菜扣肉一直以来都是餐桌上的一道大硬菜,学会了端上餐桌,家里人一看马上夸你是大厨。

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