正定位于河北的西南部,华北平原的中部,长盛将*赵云就在在这里。正定八大碗从古时候就有了,它主要是包括四荤四素,荤素搭配不油腻,采用了多种烹饪手法,像扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘。主要的做法就是荤菜不油,素菜不淡,吃一口回味无穷。
逢年过节,八大碗都是正定人的特色菜,不仅家家吃,基本上老一辈的人也都会做,可谓各有各的特点、手艺。大清早起来,就听到外面忙碌热闹声音,锅碗瓢盆的碰撞声,街坊邻居的喧闹声不绝入耳。后天就是我小叔大喜的日子,按我们这边的习俗要准备宴席,宴席讲求“八凉八热八大碗”,也就是先摆上八个凉菜,然后依次上八个热菜,而压轴大戏就数这“八大碗”,这也是整个宴席菜肴的精髓所在。八大碗有哪几种呢,咱们一起来看看!
八大碗包括四荤四素,四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉,这四碗肉用的肉料不同,每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。
正定八大碗——四喜丸子
猪肉经反复捶打,手工起劲儿揉团,更弹滑。香菇等配料的加入,营养丰富,菌香浓郁。
正定八大碗——香汁海带
海带与高汤一起放于陶瓷碗内蒸制,碧绿晶莹,咸鲜爽口。
正定八大碗——豆腐夹肉
豆腐柔韧多汁,细腻鲜香,口感丰富,寓意吉祥做法:
1、卤水豆腐切成边长为4、5cm左右,厚约1cm的长方形或三角形或条形(可根据喜好切成自己喜欢的形状)。
2、切好的豆腐下入8成热油锅炸制成金黄色,捞出放入碗中。
3、碗内加入适量的调料和煮猪肉的肉汤
4、上蒸锅蒸制30分钟,出锅扣碗即成。食用前可加入适量香油、香菜。
正定八大碗——瓤肉白菜
白菜韧而不烂,鲜甜可口,晶莹剔透。肉馅细腻鲜香,软嫩弹滑。
正定八大碗——子龙扣肉
正定八大碗系列中的经典之作,肉酥烂而形不碎,香糯而不腻口,入口即化,细、软、鲜、香!
正定八大碗——梅菜扣肉
肉的鲜香与梅菜的独特气质相互融合,鲜中回甘,梅菜韧而不柴,咸甜爽口。
正定八大碗——秘汁甜肉
宽窄均匀的厚切猪肉和红薯交替码在碗里,上笼屉蒸。红薯充分吸收猪肉的油腻,释放甘甜,与肉一起入口,清甜不腻。
正定八大碗——常山方肉
随着时间的推移,八大碗会凝结更多正定人的心血。它不会仅仅局限于单一食材的组合、碰撞,还会在原来的基础上,搭配出更多的组合,创造出更多的美食。搜索