吃过梅菜扣肉红烧扣肉,没吃过千张扣肉, [复制链接]

千张扣肉

江陵宴席，昔有四盘二碗之说。其一盘非千张肉莫属。此肴须选上等五花肉，入沸水先汆，再油炸，再笼蒸。入油锅前，须以米酒汁蘸之皮，故肉之腴尽出，皮之色微红。炸成，切以片状，薄如豆腐千张，谓之千张肉，取其形也。入碗，覆以江陵特产——杂胡椒（以鲜辣椒与米粉腌制而成），上笼旺火蒸之，熟即反扣盘中，成丘状，故又谓扣肉。

此肴肥而不腴，香软爽口，食之口齿留香，回味绵长。尤其肉下杂胡椒，经肉中汤汁浸渍，更爽辣香绵，众口合调。较之梅菜扣肉、红烧扣肉更有见肥不肥，似腴不腴之长。