Hello,大家好这里是三德子美食。大家都吃过梅菜扣肉，那吃过豆豉扣肉吗？豆豉扣肉香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美，吃一口满口豉香，让人回味无穷。做法和梅菜扣肉差不多，那我们先来看看豆豉扣肉具体怎么做的吧。
豆豉扣肉
食材：一块五花肉，豆豉，干辣椒，花椒，八角，大葱
步骤：1、大葱斜刀切成段，干辣椒切段，豆豉放在碗里备用（大家如果用的普通豆豉就要先炒一下）
2、把五花肉切成合适大小，放在锅里焯水，下入一点葱段，适量料酒，煮上20-25分钟。
3、20分钟过去后把五花肉捞出来放凉，煮好的肉用牙签扎一下，然后抹上老抽，每一面都要抹。
4、把锅烧热，放宽油，油温大约六成热把肉小心地放进去，注意安全。把肉炸至表面金黄感觉肉明显瘦了很多的时候把肉捞出来，把肉皮朝下放在水里浸泡一下，大家也可以放在刚才猪肉的肉汤里，这样肉才会起虎皮纹看起来更美观。
5、肉放凉之后切成4毫米左右的片，切好的肉放在大碗里，加一点老抽、生抽，加入适量白糖解腻，不忌讳鸡精的朋友也可加少许鸡精，然后把肉拌匀。
6、摆肉，皮朝下，先选两块大的摆在两边，然后在中间一片一片的摆肉（通常宴席摆10片，但是自家吃可以多摆一点）。
7、锅里加入适量的油，加入干辣椒、姜蒜、大葱，下入豆豉炒香，感觉豆豉颗粒分明了就可以关火（如果直接买的炒过的豆豉就省去这一步，我家卖的豆豉就是炒过的哦）。
8、把摆肉的汤汁倒在摆肉碗里，然后把豆豉倒在碗中，用手或者用勺子压紧（烫的话就用勺子吧），压紧之后把八角放在上面。
9、准备一口高压锅，把肉放进去上气之后蒸40分钟（大家时间足够充裕的话用小火蒸2小时，那样肉会更软烂更加香），严谨一点的可以在碗上盖一层保鲜膜。
10、时间到了就关火，放气，把肉端出来，准备一个大盘扣在上面然后翻过来，把碗拿开撒上一些葱花即可。
小贴士：1、选肉一定要选五花肉，瘦一点五花肉吃起来没那么腻。2、走油的时候多走一会，把多余的肥油熬出来吃起来就没那么腻。3、蒸的时间一定要够，高压锅一定40分钟，小火一定要2个小时，肉足够软嫩吃起来才不腻。4、大家在买五花肉的时候可以让老板把皮烧一下，如果老板不能烧就把锅烧热皮朝下烫一下烫成烧焦的颜色就行了，然后用热水洗干净。这样不仅可以去除多余的猪毛还能去除皮腥味。5、最后插一个一点也不硬的广告，豆豉我家有卖的哈。
一道肥而不腻的豆豉扣肉就完成了，喜欢的朋友记得点赞点
