每逢佳节胖三斤，到了春节这么喜庆的节日里，阖家团圆，年货都堆满了房间，随手都是好吃的，花式吃喝根本停不下来，真是“辛苦减肥一整年，节后回到一年前”。不过谁又在乎呢？劳累一年了，放纵一下又能如何？
春节难免大鱼大肉，这“大肉”还有一层意思就是“猪肉”，老话说的好“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”，因为猪肉中的脂肪、胶原蛋白、氨基酸含量都比较高，没有特殊的味道，所以吃起来感觉很香又解馋，老井今天分享8道猪肉做的“硬菜”，每一道都能独挡一面，成为餐桌上的主角，春节待客少不了，欢迎收藏以备不时之需，好吃您再来我这儿瞅瞅，天天上新菜，家常味，很地道！
食材：五花肉，小葱2根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量，糖（较多），盐，生抽、料酒、水淀粉适量。
1、把整块五花肉，放在锅内焯水，皮朝上放置，冷水放入，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，然后切成整齐的方形块大块，做出来会比较好看。
2、锅内放油加入两大勺白糖炒糖色，可以多一些，炒至红褐色后盛出备用。
3、把焯过水的五花肉块，加入适量的姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到筷子能刚好扎透。
4、平底锅刷油，焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，随时倒出熬出来的油，可以保证红烧肉肥而不腻。
5、放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入漫过五花肉的水，加少量的生抽，倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用），盖上锅盖，焖煮1个半小时，锅内的汤汁已经不多了，大火收汁，五花肉也基本色泽红润了，捞出来摆盘。
6、最后为了好看可以勾芡，锅内加适量的水，加一些糖色，加生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上即可。整个过程稍微复杂，但这样做的红烧肉色泽红润，口感软糯，肥而不腻。过程如下：先焯水，再煮，再煎，然后炖。
食材：五花肉一块克、梅菜克；葱1根、蒜4瓣、姜1小块；老抽2勺、生抽2勺、豆腐乳1块、五香粉1勺、蚝油2勺、糖半勺、料酒适量
1、五花肉放入锅内，加入淹没五花肉的水，大火煮开撇去浮沫，加2勺料酒，盖上锅盖煮10分钟捞出。
2、将五花肉捞出沥干水分，在肉皮上扎出密集的小孔。
3、锅内放能淹没肉一半的油，将煮过的肉擦干水分，皮朝下炸5-8分钟，至表皮金黄为止，翻过来再炸1分钟捞出沥油，切成厚片备用。
4、用2勺生抽、2勺老抽、1块豆腐乳、1勺五香粉，2勺蚝油，半勺糖搅拌均匀做成料汁。
5、找一个圆形的碗，切好的五花肉皮朝下均匀地摆放在碗中，浇上料汁，洗干净的梅菜也混合一些料汁，倒入五花肉的碗中铺平。
6、扣肉最重要的一点就是一定要蒸熟、蒸烂、蒸透，这样才会好吃，肥而不腻，用锡纸包裹整个碗，可以阻隔水汽，并让热量均匀，正常的蒸锅2个小时，高压锅45分钟即可。
食材：猪里脊肉，春笋2根，黑木耳适量，鸡蛋1个，小葱2根，姜1块，蒜3瓣，红泡椒适量。
鱼香料汁（因为鱼香味的菜全靠料汁，所以用料量数字化了，大家可以自行把握一下比例）：盐0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陈醋8克、淀粉2克。
1、将里脊肉切成大小均匀地细丝，切好后放入清水中冲洗浸泡。
2、里脊肉丝捞出控干水分，加入半勺盐，二勺生抽，一勺料酒，一个鸡蛋清，半勺胡椒粉炒朝一个方向搅动两分钟，再加入一勺干淀粉搅拌均匀。
3、泡发的黑木耳切成细丝，春笋切成丝二十克的姜和蒜切碎，红泡椒40克切碎备用，小葱切段备用。
4、锅内烧水，加一勺盐，将黑木耳和春笋丝放入滚水中，焯水30秒捞出沥水备用。
5、放较多的油，烧至5成热，将肉丝放入锅内快速滑散，变色后沥油捞出备用。
6、锅内加底油烧至6成热，加入姜、蒜、红泡椒炒出香味。大火将肉丝倒入快速翻炒20秒入味。
7、加入焯过水的春笋丝和黑木耳翻炒10秒，加鱼香汁大火翻炒出香味，加入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
老井我最馋的就是这道菜，从小吃到大，配一碗米饭或者用馒头夹着吃真是绝了！
食材：五花肉、红薯1个，大米半碗，小米半碗，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，料酒2勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
1、将肥瘦相间的五花肉清洗干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片。
2、切好的五花肉放入碗中，加入生抽3勺入味，老抽1勺提色，蚝油2勺增鲜，料酒2勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜。盖上保鲜膜，腌制20分钟。
3、半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，炒出米香焦黄，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好。将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。
4、腌制好的五花肉，一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下。
5、找一个金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，五花肉一块块整齐摆放在碗中。
6、将米粉肉放入高压锅内，蒸30分钟，真正的硬菜就出炉了！
食材：鲜香菇适量、五花肉一块、大葱、姜、蒜；蚝油1勺、生抽1勺、酱油1勺、料酒3勺，糖小半勺、盐适量、干淀粉一勺
1、五花肉放入锅中，加入几片姜，三勺料酒，煮15分钟至八成熟捞出。
2、把香菇清洗干净以后，切成片，五花肉切成薄片，葱姜蒜都切成片备用。料汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺酱油，一点点糖提鲜，适量的盐调味。
3、锅内放少许油，放入葱姜蒜爆香。切好的五花肉倒入锅中，中火翻炒3分钟，肉片出油变的弯曲，倒出多余的油分。
4、把香菇片倒入，翻炒3分钟，把调好的料汁慢慢的倒入锅中，翻炒几下后，盖上锅盖焖上1分钟，加入两勺水淀粉勾芡，大火翻炒几下后即可出锅。
老井说：这是北方宴席上的标配硬菜！
食材：五花肉，腐乳2块，腐乳汁适量，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，料酒适量。
1、把五花肉切成块，锅内加入水烧开，加入适量的料酒，将五花肉放入煮至7成熟捞出备用。
2、挑出两大块腐乳，加入一些腐乳汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，搅拌成糊糊状。
3、将煮熟的五花肉切片，不要切的太薄，在腐乳汁中过一下，然后放在盘中码放整齐，剩下的腐乳汁倒入。
4、将处理好的五花肉放入高压锅内，大火蒸30分钟即可端出食用。
食材：五花肉一块，粉条一小把，酸白菜00克；干香菇4个，八角3个，香叶2片，干辣椒三个，小葱一根，姜一块，糖色三勺（没有可用老抽），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。盐适量，糖半勺。
1、把五花肉整块放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟切成方块备用。把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。
2、煎五花肉。干净的锅把五花肉放入煎出油，中间如果油脂过多，可以倒出，锅内不要有大量的油。五花肉块六个面都煎过以后，变得微微焦黄，加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。加2勺生抽，2勺老抽，3勺糖色，2勺料酒，半勺糖，中火煮开翻炒均匀。
3、加入淹过五花肉的水，大火煮开，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。
4、猪肉块基本上都炖熟软烂以后，加入酸菜和干香菇，大火再炖五分钟。最后加入泡发过的粉条，盖上锅盖，中火再焖5分钟，加入适量的盐调味，即可出锅装盘
食材：五花肉、洋葱，红彩椒，胡萝卜；小葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱3勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量、糖半勺、八角5个，香叶适量，干红椒两个，桂皮少量。
1、五花肉整块放锅里煮至八成熟，也就是筷子勉强能插进去的程度，捞出过冷水，切成大小合适的片备用红彩椒滚刀块，洋葱切丝，胡萝卜滚刀块、葱姜蒜切成末备用，其他郫县豆瓣酱和干料都备好。
2、锅内烧少量的油，烧至六成热，爆香葱姜蒜，然后将五花肉片放入大火煸炒1分钟。加入3勺郫县豆瓣酱，八角、香叶、干红椒、桂皮放入翻炒2分钟出红油。
3、锅内加入2碗水，大火煮开，加入2勺生抽，2勺料酒，1勺糖。
4、将所有的食材和汤汁转到压力锅中，把胡萝卜、洋葱、红彩椒一起倒入。中火焖半个小时，红焖五花肉就可以出锅了。
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