梅菜扣肉论坛

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广东客家菜梅菜扣肉怎么做 [复制链接]

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梅菜扣肉,下饭神菜!也是壹碟的最爱,这碗菜很多人觉得制作太麻烦!其实对于一个吃货来说,没有什么能阻拦他对美食的渴望!壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步骤来制作。其实做法也不算太麻烦!喜欢的人可以收藏,或点个赞,就当是对壹碟的鼓励!谢谢

材料:带皮三层五花肉1斤,梅干菜1两,葱少许,蒜头少许,香叶少许,八角两个,生姜少许,白胡椒少许,糖少许!,水淀粉少许,米酒适量,生抽适量,老抽少许,香油少许。

第一步:五花肉的处理

把五花肉放冷水的锅,加几片生姜,煮开约15分钟。煮到五花肉全熟为止,捞出,用针,或牙签等,尖物,在猪皮上刺空!大约刺2-3百下就够了..

用老抽,给五花肉上色,均匀的涂在五花肉上!沫均匀之后等待10分钟,晾干肉上的老抽,让肉上色如下图:上锅,开火,倒油,油量要多些,保证能淹锅五花肉为佳!油热之后,猪肉,皮朝下,下锅炸。大约5.6分钟后起锅!(中火炸,记得盖上锅盖炸)

如果没有锅盖,或不盖锅盖!要小心毁容....如下图:

大约炸5.6分钟后(肉表面焦黄色),出锅,大约每片切7.8mm厚!

准备一个碗,把生抽,料酒,香油,白糖,和生抽、白胡椒粉等倒入其中,搅拌均匀,调成酱汁,再倒入切好的肉片上。(每个肉片之间也要蘸到)腌制10分钟,

第二步:梅干菜的处理

梅干菜用水泡软,泡出沙子!之后晾干,再切碎!热锅烧油,放入姜末,蒜末炒香后,放入梅干菜碎和八角,香叶,再次翻炒!

把腌制肉块的酱汁,倒入锅中,焖煮梅菜约5分钟(小火)后,把八角,和香叶,拿出一会用,

第三步:梅菜扣肉

把腌制过的五花肉片,肉皮朝下,铺在碗中,把煮好的梅菜均匀的铺在肉片上!再把刚刚拿出的八角,和香叶放在梅菜上面!

之后入蒸锅,中小火蒸90-分钟!(如果是微波炉,记得盖上保鲜膜)!蒸完后拿出,面上的八角,和桂叶可以扔掉。把扣肉中的汤汁倒到其他的容器中。

锅起火,把扣肉的汤汁倒入锅,用生粉勾芡,煮浓稠后备用,准备一个盘子,把扣肉的碗放在上面,迅速的调头,倒扣!

把刚刚调好的扣肉汤汁,淋在上面!

再撒点葱花,就可以开吃啦。。

这是一个有温度的
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