白癜风最好治愈方式 https://m.39.net/pf/a_4302821.html不论是哪个地方，都会有一道当地人逢年过节必吃的“硬菜”。在广东，这道逢年过节必吃的菜就数这道梅菜扣肉了。
梅菜扣肉是经典的客家菜，做法复杂，选用一整块优质五花肉，和惠州特产梅菜为主要原料，经过水煮、油炸和蒸制三个步骤制作而成，不仅做起来费时费力，还费油和煤气！经过这样复杂的工序制作出来的梅菜扣肉味道自然不会差：猪皮经过炸制后，质地由硬变软，口感变得Q弹，还吸附了满满的酱汁；五花肉入口即化，肥而不腻；梅菜更是香气扑鼻，爽脆可口……而且这道梅菜扣肉摆盘方式十分独特，具有团团圆圆的寓意。难怪即使做法那么复杂，这道菜也经常出现在广东人的餐桌上。
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今天就给大家介绍这道经典的梅菜扣肉的做法，今年中秋节家宴吃它正合适！
梅菜扣肉（by卖糕的猫JANE）
食材清单
带皮五花肉整块g，梅干菜2棵，姜末8g，蒜末8g，八角2个，香叶2片，老抽（猪皮上色）1汤匙，酱油1汤匙，盐1/2茶匙，糖2茶匙，蚝油1汤匙，鸡粉1/4茶匙，淀粉水适量，胡椒粉6g，麻油1汤匙，葱花（表面装饰）10g
烹饪步骤
1.首先，选一块方方正正的五花肉。
2.在锅中烧一锅能没过五花肉的开水，水里放入姜，把五花肉彻底煮熟，用牙签能轻易插进去就行了。捞出来之后，在猪皮上用牙签均匀扎满小洞，这个步骤会让猪皮更脆。
3.然后在猪皮抹上老抽，让整个猪皮都抹满老抽，顺便把其他地方也抹上。
4.在锅里放油，可以稍微多一点，把五花肉皮朝底放进去。
5.加盖中小火煎大概10分钟左右，一定要盖盖子，后面炸皮的时候会爆得很厉害。
6.煎成这样就差不多。翻过来看看，皮是脆的，放凉待用。
7.趁空档把梅菜泡开，把咸度泡淡一点，洗干净，拧干水并切碎。
8.调好酱汁：把酱油，老抽，蚝油盐，糖，麻油，胡椒粉混合拌匀。
9.把五花肉切片，稍微有点厚度。然后把肉皮朝底，放在你等下要蒸的碗里面，把酱汁均匀的在每层肉之间涂均匀，腌一会儿。
10.把香叶，八角，蒜泥，姜末放在刚煎五花肉的锅里，爆香。放入梅菜，将刚才腌肉的酱汁倒进来，翻炒均匀，加入大量的砂糖，因为我这个梅菜有点咸，所以我放得比较多糖，要多试味，根据实际情况调味。
11.将炒好的梅菜盖猪肉上，用汤勺压压平。把香叶，八角放在上面。
12.中火隔水蒸3小时，期间要加好几次水，注意不要烧干了。把蒸好的扣肉里面的汁倒出来，吃的时候把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了，如果隔天吃的话，肉汁先不要倒出来。
13.我的扣肉是提前一晚做好，隔天加热才吃的，这样会更入味，你也可以当天做当天吃，把汁倒出来之后，用一个碟子盖在扣肉碗上，快准狠地一翻，这样扣肉就完美地出来啦，把汁煮开，加入淀粉水勾芡淋上去就可以了。
你们那儿逢年过节必吃的菜是什么呢？
