传统名菜梅菜扣肉的几种简单做法 [复制链接]

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

做法

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）(克)辅料：霉干菜(克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)

制作方法

1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；

8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；

9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；

10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油0克。