知名研究白癜风专家 https://m-mip.39.net/czk/mipso_5941903.html梅菜扣肉
梅菜扣肉源于川菜，在四川，传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜），今天参谋君介绍一款独特的梅菜扣肉做法。
原料
五花猪肉克，梅菜克，淀粉10克
白糖30克，老抽30克，蒜两瓣，姜一小块
酵母鲜老卤膏20克，酵母鲜回香粉5克
酵母鲜猪肉增鲜膏/TP克、盐8克
步骤
1/梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2/五花肉，加入姜，在清水里煮30分钟。
3/热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色，将肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下摆在碗中。
4/热锅下油，爆香蒜茸、姜、老卤膏，放入梅菜、回香粉、猪肉增鲜膏、盐、白糖炒匀，加适量水烧5分钟。
5/把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
餐谋说梅菜扣肉的传统做法需要放入几颗八角、草果，用于增强酱香味和肉味，由于老卤膏中含有这些香辛料，因此不需要再放了。
“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。
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