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奇怪的疫情
年，江苏南通爆发了一场奇怪的疫情。
整个城市，总共有人不幸感染。
这些感染者，大部分是儿童，其中有人因此死亡。
他们共同的症状是：瘫痪。
疫情像吃人的怪兽，从南通肆虐到其他城市，青岛、上海、南宁、济宁等大大小小的许多城市，纷纷告急。
一时间，恐慌情绪在蔓延，人人谈之色变，许多家庭终日闭门谢客。
这种让无数家庭陷入不幸的可怕疾病，学名叫脊髓灰质炎，俗称小儿麻痹症。
脊髓灰质炎病*，可通过消化道传染，会破坏脊髓神经，进而导致四肢不同程度的瘫痪，严重者，呼吸肌萎缩，最终可能因为呼吸困难而死亡。
一位母亲，因为孩子感染了这种怪病，四处寻医问药。
在他人的指点下，她来到北京的中国医学科学院病*研究所。
她听人家说，这里有一个叫顾方舟的医生，是研究这种疾病的专家。
年1月，顾方舟刚刚从国外留学归国，参与制订年至年科学技术发展远景规划，并担任中国医学科学院脊灰研究室主任一职。
“顾大夫，你把我的孩子治好吧。他以后还得走路，参加国家建设呢。”
这一天，顾方舟刚刚从实验室出来，就遇到了那位四处寻医问药的母亲。
这位母亲，紧紧抓住顾方舟的胳膊，眼神里全是期待和哀求。
她背上的孩子，眼睛晶亮灵动，一看就是个聪明的孩子。
但面对可怜无助的母子，顾方舟不得不以几乎哽咽的声调道出真相：
“这种怪病，全世界至今还没有治愈办法，或可以找个整形科大夫，恢复孩子部分功能。”
听完这最后的“宣判”，原本眼神坚毅的母亲，一下子瘫坐在椅子上，眼睛呆呆地盯着地板，她无法接受孩子要在瘫痪中度过一生的现实。
这一幕，也深深刺痛了一旁的顾方舟。
面对这位绝望的母亲，他爱莫能助。
但他暗暗下定决心：
一定要竭尽所学，尽快发明疫苗，别再让其他的孩子被这头怪兽吞噬。
为母则刚
年，顾方舟出生在浙江宁波的一个小康之家。
他的父亲顾国光，在宁波海关任职，工作还算体面，收入也足够养活一家人。
意外发生在年，顾国光在出外勤时，被一种叫白蛉的吸血昆虫叮咬，感染上了黑热病，几个月后去世了。
从此，一家人断了生活来源。
顾方舟一共四兄弟，此时都还没成年，加上一个年幼的叔叔，所有生活的压力全部落在了母亲周瑶琴身上。
周瑶琴是小学老师，微薄的工资，不足以支撑一个大家庭的开支。
有人给尚属年轻的周瑶琴出主意：
“顾家嫂子唉！你一个人，怎么养活四个小孩嘛！早点改嫁吧！”
周瑶琴不为所动，她明白，只要她一离开，这个家立马就会垮掉。
在丈夫去世两年后，已经34岁的周瑶琴，不仅没改嫁，反而做出了一个堪称“逆天”的决定：
重新回到校园，学一门更赚钱的技术。
周瑶琴选定杭州私立广济助产职业学校，准备学习助产术，医院。
要知道，当时的社会氛围里，别说这么大年纪回炉重炼，就是一般到社会上工作的女性都极少。
换在今天，这也是一个堪称惊险的人生抉择。
年幼的顾方舟和兄弟几个，被送到姥姥家照顾，直到两年后母亲毕业，才又母子团圆。
后来，人生已经开挂的周瑶琴，做出更加大胆的决定：
带着一家老小，前往当时中国工商业最发达的城市天津谋生。
在这里，她挂牌开业，做起了助产医生。
靠着这份工作，周瑶琴保护了顾家周全，也让顾方舟几兄弟接受到了较好的教育。
个中辛苦难以尽述，但家庭的变故，尤其是母亲对教育的重视，极大地激励了年幼的顾方舟。
他认识到：知识可以改变命运。
尤其是一无所有的穷人，也只能靠不断学习才能改变命运。
比较有意思的是，大概也是因为医生的这个身份，每每遇到困难，母亲总是鼓励顾方舟：
认真读书，将来做个医生。
念念不忘，必有回响。
年，顾方舟如愿考取了北京大学医学院医学系。
时势造英雄
大学里的时光，总是伴随着青春和活力。
但对顾方舟那一代人而言，却并不完全是这样。
当时的北平已经沦陷，北大被日本人操控。
就算在医学这种学科里，也必须学习日文。
顾方舟对此深恶痛绝，尤其讨厌生理课上日本教授显示出的“民族优越感”。
当然，也有他乐意上的课程，比如公共卫生课，那是知名的公共卫生专家严镜清先生开设的。
当时的中国人，对公共卫生这事不重视。
无论城市乡村，到处都是随意倾倒的垃圾，大量的厕所沿街沿河而建，河水被饮用、洗衣、除垢、排污等“多重利用”。
当时的婴儿死亡率高达17%~20%，农村人平均寿命只有33岁，每年因为卫生常识缺乏而枉死的人数以千万计。
严镜清在课堂上经常举一些沉重的案例：
小小的破伤风夺走了无数人的性命；
产妇不懂卫生保健，病死率居高不下；
大量的婴儿还没来得及看清这个世界便匆匆离去。
每每说及我们这个灾难深重的民族，先生总是红着眼圈，学生们也跟着潸然泪下。
这门课程几乎动摇了顾方舟做一名医生的决心。
他逐渐感觉到，单纯靠拯救一个一个的病人还远远不够，必须通过改善公共卫生状况，预防更多人陷入疾病的痛苦之中。
这个转变，最终因为一个同学促成。
有一次，班级里一个女生，跟随老师去河北考察矿工的劳动卫生状况。
回到学校后，这位女生，几乎被所见所闻击垮，情绪低落，终日一言不发。
在同学的再三要求下，她嚎啕大哭，一边哭一边诉述见到的惨状：
矿井之中，暗无天日，矿工穿着麻袋、露趾破鞋，被包工头打得头破血流、露出骨头；
他们夜里枕着砖头入睡，病死了就被人丢进万人坑，吃着阳间饭，干着阴间活。
叙述的女生，泣不成声。
周围聆听的同学，泪如雨下。
顾方舟那一刻决定，不当医生，要当个拯救更多人的公共卫生专家。
毕业时，大多数同学都选择了前途光明的医生职业。
当顾方舟放弃外科医生这个职业时，连他的老师严镜清先生也颇有些意外。
但顾方舟谢绝了一切关心，态度相当坚决：
当医生一年才能救多少病人啊？我们国家这么苦，正缺公共卫生行业人员，我做这个，一年能拯救成千上万的人呢！
与死神赛跑
但是，要做一名拯救千万人的公共卫生专家，又谈何容易呢？
当时我们国家，各个方面都才刚刚起步。
在脊髓灰质炎肆虐的50年代中期，顾方舟被国家指定专门研究这种可怕的疾病。
可当时国内除了少数几个专家外，大多数人对这种疾病几乎一无所知。
医生的诊断，也只能依赖患者的临床表现，比如发热、瘫痪等，误诊率比较高。
一些损伤、急性骨髓炎、格林巴利综合征等疾病，很容易被误诊为小儿麻痹症。
更要命的是，就算患者被准确诊断感染了脊灰病*，也无法确定是感染了哪种类型。
脊灰病*一共有三种类型，只有通过病原学、血清学方面的研究，才能确定国内流行的到底是哪一种类型。
顾方舟和团队，首先要完成这些基础的调研工作。
为此，他们调查了国内12个疫情较为严重的地区，搜集了大量的患者粪便标本，一一比对化验，最终建立了脊灰病*的分离和定型方法。
这是顾方舟攻克脊灰病*的第一战。
但也仅仅是第一战，未来还有更加艰难的科研工作：研制和生产疫苗。
时不我待，当时脊灰病*扩散速度很快，早一天研制出疫苗，就能多挽救一些患者和家庭。
面对日益严重的疫情，顾方舟心急如焚，在一份给上级的报告中，他写道：
如果脊髓灰质炎发病率不高，预防工作可以慢些开展，但如今骨髓灰质炎的发病率很高，可以肯定的是，有朝一日终会在某地来一个大爆发。
可是急也没用，当时世界上能够预防脊髓灰质炎的疫苗生产工艺，都掌握在两国手上。
为此，国家再次把顾方舟派遣到国外学习。
预防骨髓灰质炎的疫苗分为两种：减*活疫苗和死疫苗。
两者各有优劣，活疫苗的药性强，效果显著，但风险比较高，弄不好容易伤到人类自己。
死疫苗相对温和，倒不至于伤到自己，但能否达到预期效果就难说了。
在去国外学习之前，顾方舟对于疫苗工艺其实已经有所了解。
死疫苗，无论从生产的难度，还是所需的成本上来说，都不太划算。
这种疫苗生产，所需要的高纯度蒸馏水、十几种氨基酸、“培养基”，国内都没有条件保障，一旦大规模生产，只能依赖进口，如此一来成本会非常昂贵。
这对于当时几乎一穷二白的国家来说，不太现实。
最关键的是，这种疫苗也只能阻断病*对单个患者的伤害，却无法阻止病*的传播。
所以顾方舟决定，将主要精力放在活疫苗的生产工艺上。
幸运的是，在国外，得益于此前留学时的恩师丘马可夫教授相助，顾方舟获赠到份美国科学家塞宾原制的活疫苗。
这让顾方舟兴奋到了极点，也更加让他想要进一步研究这种疫苗的有效性和安全性。
在规定的回国时间还没到来之前，他就向上级打报告，要求提前回国。
以身犯险
带着大量的研究材料回国后，顾方舟来不及休整，就立马投入工作了。
但要确定一种疫苗是否有效和安全，并不是那么容易的事，需要经过大量动物和临床试验才行。
动物试验好解决，关键是如何做临床试验。
临床试验，一般分为三期，从少数人受试，逐渐扩大到更大的人群。
当时掌握活疫苗技术的美国人塞宾，就是停在了这一步，找不到人来进行真正的临床试验，所以安全性一直饱受争议。
但顾方舟和同事们解决这个难题的方式很简单。
冒着可能瘫痪的风险，他们一致决定：自己先试用疫苗。
这天，顾方舟一口喝下了一瓶有点微苦的疫苗溶液，像个大无畏的战士。
他对自己研制的疫苗有把握，所以一周的观察期，没有太多可担忧的，反倒像意外得到一次休假。
果然，一周之后，他和同事们各项体质指标完全正常。
不过接下来的实验，更为艰难。
因为疫苗主要是给幼儿使用的。
成年人的免疫能力比较强，成年人可以抵抗疫苗的*性，并不代表幼儿可以。
所以接下来更大的难题是，需要找到愿意接受实验的幼儿。
但哪个做父母的，愿意让自己的孩子以身犯险呢?
这样的难题，想想都觉得头冷。
此时的顾方舟，再次展现出一个科学家的勇气和无私。
瞒着妻子，他让自己刚刚满月的儿子接受了实验。
这一次，他再也无法像自己服用疫苗时那么从容了。
在儿子接受实验之后，他几乎每个夜晚都要陪在他身边，直到孩子呼吸均匀进入梦乡，他才敢洗漱就寝。
在他的感召下，同事们也纷纷让自己的小孩进入实验的行列。
以至于每天早晨，同事见面的第一句话都是问：
“你家孩子现在怎么样了？”
漫长的实验期终于结束，所有同事都各自汇报了结果：
“孩子安然无恙。”
得到这个结果之后，所有人都放下了内心的愧疚和担忧，喜极而泣，相拥庆祝。
此后，疫苗临床实验，顺利扩展到更大的人群，其有效性和安全性被反复验证。
接下来紧要的问题，是大规模生产。
大功告成
疫苗的研究从零开始，生产同样也是从零开始。
早在年，卫生部派顾方舟前往国外考查疫苗前，*府就已经在云南昆明建立了猿猴实验站。
年，卫生部批准筹建的实验站改成医学生物学研究所，作为脊灰疫苗生产基地。
只是当时准备生产的是死疫苗。
在了解了顾方舟带来的活疫苗消息之后，国家才决定将活疫苗生产基地也选定在这里。
这个基地，建在昆明西北郊的玉案山的花红洞山沟，是一个几乎无人问津的小山沟。
建疫苗生产基地，需要大量的水泥、钢筋等基本物资，但当时的昆明无法全部供应，所以只能从北京、上海等地调运过来。
一些特殊的科研物资，更是需要从全国各地运过来。
一次调运不完，就分多次慢慢调运。
当时昆明的火车站，设在昆明东郊。
物资从火车上卸下之后，还需要经过一段相当长的距离，才能被拉到西北郊玉案山。
但整个昆明城，只有五六辆拉物资的货车，而抢着用的单位特别多，很难抢到。
没办法，只能用马车运。
但运到玉案山脚，又面临一个难题，马车无法上山，物资只能卸在山脚下。
要将物资运上基地，还得靠人接力背上去。
环境如此艰苦，平时留学、学富五车的科研人员，也常常参与重体力劳动。
顾方舟是领导，也是科研骨干，但和其他人没啥两样。
扛斤的水泥、挑粪给蔬菜施肥、背疫苗下山冷藏，是日常修炼。
在一张著名的照片中，他和同事们像纤夫一样，拉着厚重的水泥柱平整地面，做起了人肉压路机。
干重体力活的男性，本需要大量的食物补充体力。
但当时正处困难时期，每人每天只能分到9两大米。
而他们居住的地方，也简陋到令人想哭：是战争时期留下的防空洞，又冷又漏风。
有一些年轻人实在受不了，偷偷溜走了。
一名饲养员，因为过于饥饿，打起了猴粮的主意。
一米八的大个子，被抓住时，皮肤蜡黄，嘴唇没一点血色。
顾方舟见到这位饲养员时，就已经心软，因为他知道，当时几乎所有人都和他有一样的感觉：饿。
在这山沟沟里，认识的人，知道他们是留过学的科研人员，不认识的人，还以为他们是在这里劳改。
但在这艰苦的环境里，年12月，首批万人份疫苗生产成功，并被迅速投放于11个城市。
调研证明，疫苗防疫率达到93%，这让顾方舟和同事们欣喜不已。
年1月17日，《人民日报》正式刊发消息：小儿麻痹症有预防方法了。
尽管取得了这样的成绩，但顾方舟没有停下科研的脚步。
疫苗需要冷藏保存，否则会失去活性，但当时只有大城市的防疫站才有冷藏条件，一般的中小城市，农村和偏远地区，没法送达。
而且疫苗是液体，运输不易，使用前还得稀释，也不是很方便。
家长把疫苗滴在馒头里，一不小心就容易浪费。
受到儿子爱吃糖的启发，顾方舟经过一年多的测试，推出了更加方便运输和服用的糖丸。
这颗白色的糖丸，一经推出就大受孩子们的欢迎，脊灰疫苗得到更加广泛的使用。
如今的70后、80后、90后、00后，基本都吃过这样的小糖丸，那是接种疫苗唯一不用被打针吓哭的幸福时刻。
年，全国农村也逐步推广开了疫苗。
预防的效果也是显著的，全国小儿麻痹症的发病率逐年下降，无数家庭和孩子幸免于难。
年，全国小儿麻痹症的发病率为0.3/10万。
年，全国仅报告例。
年，仅湖北襄阳报告了一例。
此后，再无发现脊髓灰质炎病例。
0年，经世界卫生组织确认，中国宣布实现无脊髓灰质炎目标。
从此，小儿麻痹症这种可怕的疾病，彻底远离了刚出生的孩子。
我是80后，小时候见过班里罹患小儿麻痹症的同学。
有些得病的孩子，因此无法参与大部分的体育课程，甚至产生严重的自卑心理。
那种痛苦，旁人无法体会，给患者和家庭带来的伤害，持续一生。
脊灰病*，像一颗潜伏的地雷，谁也不敢保证它不会在自己的家庭里爆炸。
在脊灰疫苗出现之前，这种恐惧感几乎深藏在每一对新婚夫妇身上。
幸运的是，年刚刚成年的00后，已经不会再有小儿麻痹症的同学了。
我觉得，无论是00后、90后，还是任何其他的N零后，都不该忘记为阻止脊灰病*肆虐而奉献一生的科学家顾方舟，以及那些为此付出的所有科研工作者。
如今，“糖丸爷爷”走了，但他发明的糖丸疫苗，依然护佑着我们和我们的子孙后代。
在媒体注意力分散的当下，我更是觉得有义务传播“糖丸爷爷”的故事。
不为礼赞和颂扬，只为道一声谢谢。
顾方舟先生，谢谢您的糖丸，好吃。
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料酒大匙
精盐3克
白糖3克做法1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。注意爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。材料牛肚克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。做法1、牛肚洗净焯水。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出牛肚即可食用。5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。相关五香牛肚五香牛（1）新鲜草鱼一条重约1千克左右，（2）葱段，姜丝，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，（4）淀粉，菜籽油做法一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；二、将用料中的（2），（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右，三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。小诀窍洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗；炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了。相关烧草鱼草鱼草鱼，葱，姜，辣椒，花椒做法1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~相关水煮草鱼水煮鱼葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺做法1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。小诀窍1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。2、葱姜丝不要先放。大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖做法1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油4.锅里放少许油，将葱姜爆香5.放入番茄，小火炒到出汁6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒7.放一碗清水煮开（多放点）8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~色红亮，肉细嫩，味甜酸。材料主料：草鱼肉克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油克。做法选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。相关茄汁草鱼片茄汁主料：海鲈鱼一条（约2斤）调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐做法1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。黑鱼。姜。做法1、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。相关鱼汤汤主料：黑鱼克，酸菜克，干辣椒10克，泡椒10只。调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐做法1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.相关水煮酸辣黑鱼水煮主料：韩国辣白菜克，黑鱼一条，老豆腐克，年糕片克，茼蒿克，金针菇克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。做法1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。相关泡菜黑鱼火锅火锅黑鱼鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。材料鲳鱼克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。做法1、鲳鱼整理干净。2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮10分钟。4、放盐和鸡精即可。武昌鱼一条克左右，葱丝，姜丝，红椒丝做法1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康，因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说，武昌鱼是我们最常吃的鱼类一，价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这，还因为武昌鱼营养丰富，它富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解*等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力，对增强体质很有好处。武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化，且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃，因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料，确让武昌鱼增味不少。要做好这烧鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍，而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动，要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。煸炒出豆瓣酱的香味，就可以放入煎好的武昌鱼，加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮，满厨房都飘出香味，“豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常，但油亮香浓，味厚鲜醇，色香味俱全，吃起来足够诱惑。1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。相关昌鱼豆瓣鱼主料：海鲈鱼一条（约2斤）调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐做法1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。已经到了无香料不欢的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因为那决定你料理更上层楼的王牌。大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理，一般市场也少有，这道菜如果少了大茴香也没关系，可以用香菜或芹菜代替，风味会改变，但是美味不变。主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油做法1．银鱼洗净，腌制入味。2．蛋清、淀粉调匀成糊。3．加银鱼拌匀。4．用热油将鱼炸熟装盘即可。小诀窍特点色泽淡黄，外脆里嫩，滋味鲜香。提示银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。相关炸银鱼软炸银鱼软炸简单做菜还不能缺乏营养，蛋羹可以单独做，也可加肉糜。加了银鱼干，更鲜。懒人自有懒办法，看看，不喜欢做菜菜，就做个滑嫩的豆腐般的蛋羹，（还是日本豆腐捏）好吃不流汗。材料鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油做法1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。5.出锅后滴少许香油，即可。小诀窍1.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。相关银鱼蛋羹蛋羹鱼蛋大虾葱姜糖做法1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线2、葱、姜都切成一寸左右细丝3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量做法1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。小诀窍1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身Q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。材料大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量做法1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。小诀窍1、：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。2、老抽颜色太深，不建议用。3、生抽已经有咸味，无需放盐。4、糖要多放点，下味重点才好吃。5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。相关红烧大虾虾桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油做法1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；汤汁浓稠后，加入少许陈醋；5、起锅后滴入少许香油。相关红烧桂鱼鱼梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。一、准备食材1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；4、五花肉切片，厚度1CM；二、开煮（先煮肉）1、热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。三、梅干菜桂鱼1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。美食的魅力真是美不可言啊，朋友们你们学
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