北京专业荨麻疹医院 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/210116/8595950.html梅菜扣肉也是高台的一道美食，在高台，只要是宴席上都会上这道菜。梅菜是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名,据说,它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派了两位名厨远道至杭州西湖学厨，两位厨师学成后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受人们的喜爱,此后,梅菜扣肉这道菜才在世间流传起来。“梅菜扣肉”的做法为：精选梅菜心，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用,选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽,皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色后捞出，放净水盆内泡软，然后，切成3—4毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角炒出味后,放入五花肉炒片刻，然后，再下汤、白酒、精盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后,把烧好的五花肉拿出来，将肉(有皮的在底）平整地放在碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。近年来，由于外出打工的人多，加上高台是古丝绸之路的必经之路，逐步开放的高台也融入了经济融合发展的大潮流，而且地域性文化的融入呈现出一种生机勃勃的姿态。美食文化的引进和走出去也成为这一经济形式与文化发展的一个显著特征。在高台，也有一些荆楚、湘菜、川菜的饭馆，当然也有粤菜的,梅菜扣肉也应是通过这种方式传入高台的。由于梅菜扣肉味道独特，因这道菜老少皆宜，深受广大高台百姓的喜爱，大家平时在酒席上常吃到的梅菜扣肉夹饼正是这道菜。
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