北京治白癜风什么医院好 http://www.bdfzkyy.com/不是酱肘子，狮子头，八宝饭，炒年糕，肉皮冻，佛跳墙，腌笃鲜，腊味，醉蟹，盆菜，烤鸭，樟茶鸭，啤酒鸭，白切鸡，汽锅鸡，三杯鸡，大盘鸡，杭椒牛柳，番茄牛腩，糖醋排骨，红烧肉，锅包肉，手抓羊肉，梅菜扣肉，蒜泥白肉，油焖虾，肚丝汤……四万万中国家庭齐投票，怕是只有下面这个答案能服众：F-I-S-H，Fish，鱼。年年有YU的「鱼」。煎炒焖炸腌熏炖，水煮剁椒清蒸，红烧糖醋酸汤……爱吃鱼的不止大脸猫，还有泱泱华夏十三亿儿女，只等大年夜，使出十八般厨艺，丰盛这一年中，最重要的一顿饭。我们邀请来2位新北京人，2位北漂青年，2位北京土著，分享各自的「年鱼故事」。循着这些讲述，也许你能找到一丝熟悉的味道，提前温习下，记忆里的年味儿。糖醋鱼篇—传家的味道，还是不变比较好—新北京人，女，33岁，教师“姥姥在妈妈出嫁那年传授了她这道菜，她也对我延续了这个传统。手把手教我改花刀，调糖醋汁，勾芡，叮嘱我炸的时候要拎鱼尾倒挂淋热油好炸出漂亮的花型……现在，驾轻就熟。大部分人家里，应该都会有道传家菜吧。如果说年夜饭是一种乡愁，那年夜饭餐桌上的传家菜，就是这种乡愁的极致表达了。想象一下，一道菜，从妈妈的妈妈的妈妈的妈妈那里开始，一代又一代，传承下来，保留着同样的配方、同样的手法、维系同样的味道。比一个世纪还要长。时代都变幻了几重模样，家乡甚至都改了地方——妈妈祖上在山东，她随父亲定居浙江，而我现在嫁到北京为人母——而一道菜，矫情点讲，居然可以穿越时空，成为你血脉和基因之外的一种身份标记。也试过别的做法，加点番茄酱什么的，味道可能更酸甜一些，不过到头来，还是固执地换回母亲的方子，保留儿时的风味。有时候，没必要事事都要求新求变。”奶白鲫鱼汤篇—医院里的大年夜，最难忘却最幸福—新北京人，男，31岁，建筑师“尝过吗？给产妇喝的那种。奶白鲫鱼汤绝对是我这么多年来最特别最难忘的年夜菜——见证了本人荣升人父！小家伙出生比预产期早了十天，老婆受了不少苦，人生头一遭，在医院里过了年三十。一边兵荒马乱，一边兴奋激动。丈母娘交待鲫鱼汤对产妇补虚下奶有好处，医院去。尝过两口，不得不说，对我这种口味偏重的人来说，实在味道寡淡，可想而知我那口味儿更重的老婆，得有多难下口，喝了几十天，难为她了。今年预备红烧一条石斑，补偿下！夹杂着婴儿屎尿、医院消*水味，谁能想到，会是这辈子最最幸福的年味啊。”干炸带鱼篇—很村很土，却很年很家—北漂青年，女，27岁，财务“我的年鱼记忆，得从腊月开始唠叨。有句俗话：二十八，把面发；二十九，蒸馒头。城里长大的孩子应该对此没有概念，但在十八线小县城里的农村老家，可谓腊月里的头等大事。要在这两天，备好整个过年期间要吃的馒头包子，以及各种炸物小食。浩瀚工程。一年一度，绝非平日的电磁炉燃气灶这等小锅小灶小火搞得定，三尺大锅扬眉吐气。天不亮就得全家齐上阵，忙活完十几笼上百个包子馒头后，换锅添油，开炸麻叶片、肉丸子、茄盒、豆腐……炸带鱼，此中最爱。斩成五公分左右寸段的带鱼，料酒腌好后淀粉鸡蛋加佐料调水挂浆。柴要谨慎着添，哔剥作响，火光映的脸通红。油热入锅，「哧啦」沸腾，炸到金黄，沥干捞出。馋到舍了筷子，上手拈一块下嘴，烫是烫，好吃也是真好吃，咸香酥脆，牙齿撕掉鱼肉，脱骨分明，像梳篦一般。三十晚上回锅再炸，或者做成红烧，都是一道好菜。有些村，有些土，但是很传统，很「家」。可惜工作后过节回家晚，再没赶上过这个工程。怀念。”鲅鱼饺子篇—其实挺喜欢这个家规的—北漂青年，男，24岁，程序员“借此澄清：不是所有的地方，都有三十晚上做一大桌子菜的传统的。我们那儿，年夜饭就只吃饺子。不止如此，初一早上吃饺子，初五「破五」还要吃饺子。你要问我腻吗？还真不腻。北方汉子对饺子热情和拥戴，纯粹朴实。但是「年年有鱼」的KPI还是有的，只不过多数人家在初一午宴里达成。平时再不下厨，年夜饭包饺子的这个家庭仪式，却必须参与，家规。面板肉馅一干物等摆驾客厅，电视开着，手上包着，聊聊春晚，叨叨琐事。鉴于老妈严禁过年饺子下锅烂开，注定了我只有擀皮的命运。正月的鲅鱼并不算应季，但母上大人好这口，老爸也就乐此不疲。没错，肉是他去买，馅儿是他来和。疼老婆的好榜样。”剁椒鱼头篇—将来，一定好好孝敬爷爷—北京土著，男，10岁，小学生“经过十年来的实践考察与评估，关于肉，我有两个心得：1.世上没有比鱼肉更好吃的肉。2.鱼身上，没有比鱼眼更好吃的部位。连鱼脸鳃上那儿的一小点儿肉，也比不上。你不吃鱼眼？那你能不能吃鱼时叫上我，老师说了，不能浪费食物。年年有鱼的年夜饭传统真是太棒了！最爱吃爷爷做的剁椒鱼头，胖头鱼长得傻乎乎肉嘟嘟的，吃起来可真不赖！他还总会把鱼眼挑出来单独夹给我，一边念叨着吃鱼眼好，吃鱼眼明目。我爱爷爷，爷爷最疼我了！不知道是不是真得对视力好，听说这叫「以形补形」，我争取不辜负这个说法吧！不过要是给我脑花儿，我可是不吃的。人生遗憾：一条鱼为什么只能长两只眼睛呀……”日式汁烧金目鲷篇—团圆，就得有熟悉的乡味—北京土著，女，57岁，退休公务员“得声明，这是计划中的年夜菜。情况比较特殊，家里多了一位霓虹来的儿媳。所以，作为一个新时代开明体贴的好婆婆，琢磨着得准备一道让姑娘亲切的年菜。超市里看到金目鲷，据说日本国鱼，买回来先练练手，且不论是否能做的正宗，至少诚意满满吧。年夜饭就是这样，随着围坐饭桌上的人，一年年变化着菜色。老味道和新味道交汇，舌头版图扩展，接纳更多口味，人也会变得更宽厚包容。”--------------------------------------无论天南海北，不分土著北漂，掌勺人或张口党，年鱼里，都是亲情。就像美食家蔡澜说：“最好吃的年夜饭，永远是小时候和父母一起吃的那些，那种味道是满汉全席都比不了的。”一桌年夜饭，就是一个家。世界变化太快，所以年岁之交这一约定俗成的传统仪式，于我们才如此重要。去告别老日子，去开启新年景，去安放与接纳那些温情、祝福、惦念、期许、宠爱、疼惜、柔软、关怀、以及唠叨。这顿团圆家宴，值得用更鲜更新的食材去庄重对待。海南青石斑，兴城多宝鱼，查干湖胖头鱼，挪威北极鳕，加拿大多春鱼，日本长崎金目鲷、深海钓带……从东八区到西三区，从太平洋到大西洋，7FRESH的时令鲜货，想要游上你的餐桌。在围炉夜话的相聚时刻，用一口口的鲜，和家人一起，致敬劳作充实的一年。
