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至于用来制作梅菜扣肉的扣蒸、干蒸鸡的干蒸、性质相近的食材放在一起蒸的合蒸、用荷叶和锡纸等包裹盖紧食材的封蒸……不知道细微的区别没关系，知道好吃就足够了。
一品鳜鱼
位于前门的之参餐厅经营的都是老北京饭店的传统名菜。一品鳜鱼是北京饭店的国宴老菜，做法精湛，繁复，虽然是清蒸，可对鳜鱼的加工处理以及配料的搭配，都下足了功夫。鳜鱼亦有“春江鳜鱼肥”的说法，意是春季鳜鱼最为肥美，用来作为配菜的食材也是格外出挑的，因此才有了这“一品”的说法。冬菇、笋、金华火腿，再煨以高汤。在蒸制的过程中鱼肉吸收了配料的精华，风味变得更加浑圆饱满，再佐以姜醋汁，鲜香嫩滑，美味一口得之。
之参餐厅
汽锅豆腐圆子汤
云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖后中央有突起圆腔通底——汽嘴，汽嘴的作用便是让水蒸气能够顺利进入锅内，使食物加热，蒸熟。汽锅是云南菜的一大发明，最为有名的便是汽锅鸡。
一直致力于推广云南美食和文化的一坐一忘，这一季的采风前往了元阳。当地的李国武夫妇给坐忘供石屏豆腐已有十年的时间，此行拜访，见他们被大缸包围着，双手娴熟地穿梭其间，鲜嫩的豆腐真是喜人。石屏的豆腐与青菜团成丸子，又以建水的汽锅来蒸制清汤。丸子松软，汤清甜。
一坐一忘丽江主题餐厅
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