白癜风专家坐诊 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/梅菜扣肉之精彩处，在于互扣之后的角色互换，两者同中有异的若即若离。荤素搭配，属于做客家菜的常态。历史上客家山区肉食稀罕，若不配些素菜混着来吃，很不符合客家民系的勤俭习惯。爱扣才懂吃，那是颇经典的一种客家菜烹饪手法。本来互不相干的两样食材,“拉郎配”般地凑在一起，经长时间的柴火作用，竟可以让彼此口味互渗，你中有我，我中有你。
同事是客家人，擅长做传统的梅菜扣肉，做好的梅菜扣肉入口肥肉即化，口腔充斥掺杂梅菜香肉汁的刹那感觉，简直妙不可言。而梅菜因为吸饱了肉汁，犹显甘香。而我做饭手艺有限只能做一些不正宗的。
并不正宗的梅菜扣肉
原料：五花肉，梅干菜若干调料:葱姜蒜,料酒,酱油,八角（大料），盐，糖，少许淀粉（不用也可）。
做法1.五花肉整块放入沸水中汆烫，去除血沫后，加入葱、姜、料酒，煮20分钟。
2.捞出后，在表面均匀地抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉上即可。如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略。
川式梅菜扣肉
原料:带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜)，青椒。
配料:酱油，食用油，大葱，生姜，大蒜，料酒，八角，干辣椒，花椒，白糖，淀粉，小白菜。
做法：1.先将清洗干净的五花肉放入冷水锅中煮至七八成熟，捞起后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油、料酒,搁一会儿晾干。
2.热锅倒油，油烧至八成热的时候将五花肉放入油中炸（记住：肉皮要朝下)，炸至肉皮起小泡泡为止,捞出沥干油。
3.炒锅内留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味,倒入料酒(可多放些).酱油、糖、水适量。待汤汁烧开后放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟。这时可以看到肉皮上的泡变大了，也很漂亮。然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个容器中。
4.再次在锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。
5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的梅干菜（盐菜）铺在肉上面，再把煮肉后剩下的浓汤倒入蒸肉的碗中，上笼用大火蒸半小时，用小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，将肉扣入盘中，之后用开水将小白菜汆熟围在肉的周围，香气四溢的川式梅菜扣肉就做成了。
东北版梅菜扣肉
材料猪五花肉克、梅菜60克；植物油、鸡汤、水淀粉、白糖、酱油、蒜末。
做法:1.猪五花肉洗净，整块煮至七成熟取出，用酱油上色，下油锅炸至红色捞出切片，皮向下逐块摆在碗里；梅菜洗净切碎。
2油锅内加蒜末、梅菜、白糖炒匀，出锅放肉上；肉中加鸡汤、酱油上笼蒸40分钟，汤汁用水淀粉勾芡,淋在肉上,出锅倒扣盘中即可。
