梅菜，主要产地在梅州、惠州地区，用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，有增强消化，消滞健胃，降脂降压的功效。
梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
有时候，在外吃多了油腻的食物，想在家吃点清淡的菜，又或是孩子比较挑食，老人牙口不好，就试试制作这道梅菜蒸肉饼吧，简单快手，特别下饭。
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五花肉：半斤（克）（市场买肉时让老板剁碎）
梅菜：3~4两（~克）
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酱油：1汤勺
蚝油：1汤勺
食用油：1汤勺
胡椒粉：少许
淀粉：1汤勺
凉白开：2汤勺
白糖：1汤勺（最后放）
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1、将梅菜洗干净，放入一个干净的盆中，加清水泡5小时以上，因为梅菜腌制时放有许多盐，需泡时间长些，中途最好更换二三次水。
2、将剁碎后的肉沫加入酱油、蚝油、食用油、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3、加入凉白开继续搅拌起浆，最后加入淀粉拌匀后放置一旁。
4、将泡好的梅菜再次清洗，特别是叶片处多冲洗一下，挤干水后切碎，
5、加入已调好味的肉沫中拌匀。
6、加入白糖继续搅拌均匀，可以起到提鲜的作用，同时中合梅菜的咸涩味，最后放主要是让梅菜吸收。
7、将充分拌匀后的梅菜肉沫泥倒入一个适中的碟子里，用筷子压平整，中间戳几个小洞，易熟透。
8、放入电饭锅中，锅内放个蒸架，隔水与饭一起蒸熟，如果电饭锅放不下，可以另起锅隔水蒸二十分钟。
9、启动电饭锅后就不用管了，可以去准备其他菜，饭熟后其他的菜也同时炒好可以开饭咯。
蒸熟后的梅菜肉饼汤汁溢流，肉质嫩滑，带着淡淡的梅菜香，用来拌饭，不需要别的菜，直接可以干掉二碗米饭，一不小心又吃撑了。
小朋友如果挑食，可以试试这道菜，我经常做给女儿吃，每次都主动添碗饭。
小贴士：1、梅菜和肉沫的比例不要超过11，肉沫最好多些。2、梅菜水泡后可以尝一下咸度，如果还有一点咸，调味时千万不要再加盐，酱油也适当减量，糖可加多些。3、糖最后再加入拌匀，可以中合梅菜的咸涩味，起到提鲜作用。4、梅菜品种不同，咸度也不同，可以适当增减调味料的量，但盐一般不要放。
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