预制菜很火，但好像又不太知道它是什么。没关系，你可以不知道，但你一定吃过。汤圆、水饺、方便面就是最初的预制菜，如今起了个新名字，不过是因为它拓展了边界。根据处理方式分类，预制菜大致可以分为四类：即配、即烹、即热、即食食品。速冻汤圆、水饺是是即烹类型，需要我们下锅煮熟；火锅店常见的蔬菜拼盘，是典型的即配食品。
市场潜力：
仓储以及冷链物流行业的繁荣，促进了预制菜供应链系统的完善，进一步推动预制菜发展。14年左右，外卖行业爆发的同时，预制菜行业也在B端的放量增长。一家餐馆行不行，核心考验的就是主厨的厨艺，在餐饮市场规模扩展的过去几年，新东方烹饪学校为这个行业输送了不少骨干。然而20年，新东方烹饪学校的烹饪业务下滑，参与厨师培训的人次同比减少11.5％，从这个侧面，或许可以印证中央厨房的兴起，预制菜的上位——标准的食材、标准的配料、标准的口味。流水线上生产的预制菜，正在连锁餐厅里取代经验丰富的主厨们。根据中国酒店业协会对样本餐饮企业的测算，使用预制菜的餐饮企业利润率有望提升7％。目前我国预制菜行业市场规模约为亿元，销售渠道85％以上集中于B端。而中餐当前的市场规模为3.6万亿元，原材料进货成本占比约40％，那么远期预制菜市场规模可达到1.15-1.30万亿元。
相关龙头股：
1、永辉超市：公司自有品牌“辉妈到家”主要产品包括金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、鸡汁百页包、糖醋小排、梅菜扣肉、鱼香肉丝等单品。上述产品均为速冻熟制品,微波高火加热2分钟或热水加热8分钟即可食用。
2、益客食品：公司是世界第二大肉鸭供应企业、中国肉禽供应企业前三甲。业务贯穿家禽（肉鸡、肉鸭）品种繁育、种禽养殖、饲料、屠宰、调理品、熟食连锁等全产业价值链，产品包括无骨鸭掌、秘制鸭肚、无骨凤爪等预制菜及火锅食材。
3、新希望：公司食品业务包括猪屠宰、肉制品深加工、中央厨房等细分领域，其中中央厨房业务以预制菜为主要产品，以餐饮企业为主要客户。
4、湘佳股份：公司目前已有部分预制菜产品。未来，预制菜将会是公司发展的另一重点业务。
5、同庆楼：公司作为中华老字号餐饮企业，有较为深厚的烹饪工艺传承，拥有一些经典菜肴的独特工艺，公司数量庞大的厨师队伍在不断探索、创新研发更多的新菜品，这些都是同庆楼食品较强产品力的有力保障。
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