受宅经济兴起、疫情防控等因素影响，近来预制菜日益受到消费者欢迎。在竞争激烈的餐饮行业，预制菜这一细分赛道突然火起来了。
佛跳墙、花胶鸡、梅菜扣肉、酸汤鱼......原本餐厅里的招牌菜，越来越多走进消费者家庭，贴近日常三餐饮食的中餐菜式开始在电商平台、便利店等出售，越来越多年轻人也开始购买。预制菜市场的快速扩张与其广阔前景，同时也吸引了众多玩家入场。站上风口，预制菜有望起飞。
预制菜是什么？目前市场发展如何？行业前景有多大？......本期，针对当下预制菜行业发展、市场情况及发展趋势进行了分析解读，让我们一起来探究下。
首先，我们来看下预制菜的定义。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。
通常意义上的预制菜可分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
即食食品：开包即食。即开封后可以直接食用的预制调理制品。如海带丝、碳烤鱿鱼丝、泡椒凤爪等。
即热食品：加热即食。经过加热即可食用的食品。
即烹食品：熟料加热调味食品。指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴。
即配食品：生料加热调味食品。指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。
一．预制菜行业市场现状
市场现状1：国际预制菜发展成熟。
预制菜起源于美国，成熟于日本。当年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。而料理包最早出现在生活高度紧张的日本都市，随即在台湾的台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐、住家便当。
预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，还可以降低原材料成本，从而提升了餐饮企业的利润。因此，预制食品工艺便被广泛应用于餐饮连锁企业。
预制菜在美国餐饮渠道发展成熟，诞生了全球超大型食材配送供应链公司Sysco。日本最大的预制菜企业之一日冷食品，是日本最知名的品牌之一，其集团企业的业务遍及日本及全球市场。
市场现状2：国内预制菜品处于发展阶段，未来将迎来万亿元的高速发展期。
日本预制菜高速发展期为20世纪70-80年代初，年增速达到近20%。中国目前社会结构的核心经济指标跟当时的日本非常类似。由此可以论证预制菜在中国也有望迎来一个高速增长期。
市场现状3：当下预制菜以餐饮渠道为主，逐渐向全渠道覆盖。
目前预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通等。其中餐饮企业是预制菜的最主要销售渠道。
市场现状4：当下预制菜市场呈现“4大门派”
1.专业派-半成品菜供应链模式
代表企业：苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴食品、河北惠康食品等。
这类企业主要业务就是生产预制菜，拥有自己的工厂和预制菜品牌，也自建有相对完善的销售渠道。
优劣势：专攻预制菜，产品品类最丰富，研发和生产能力也最强劲，供应链能力最强大，是当前预制菜行业的主力军。但是，因为这类企业主要针对的是B端客户，没有充分考虑C端客户的应用场景。
2.餐饮派-前店后厂中央厨房模式
代表企业：海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、贾国龙功夫菜等。
这类企业中，既有像新雅酒店、知味观这种半成品菜的老兵，也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新人。
优劣势：门店多，品牌知名度高，消费者基础强大，消费者接受度比较高，但是，这个派别通常主要是由餐厅后厨或者中央厨房生产预制菜，研发和生产能力有限，也很难大规模生产，且通常具有明显的季节性。
3.零售派-品牌输出OEM代加工模式
代表企业：盒马鲜生、超级物种等。
以新零售样本盒马为例，为了打造半成品菜，盒马专门成立了“盒马工坊”，多个SKU中，半成品菜占到一半。
（图片来源于网络）
优劣势：新零售主要针对C端，对于客户需求更了解，一线城市，当地消费者对于预制菜的接受度更高。不过，新零售派通常采用的是代工模式，自主能力较弱。
4.综合派-加入新赛道中央工厂模式
代表企业：安井、三全、正大等。
这类企业通常有自己的主业，近年来看好预制菜的发展前景，开始加码预制菜。
优劣势：这个派别中的代表企业，在自己原来的赛道中都是大佬，因此，优势是品牌知名度高，消费者基础比较雄厚。但是，也可能会给消费者形成固有印象，觉得它们做预制菜不够专业。
二．预制菜消费洞察
虽然目前国内B端和C端两大市场都在高速成长期，但toB端的餐饮渠道仍然占大头。据研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，toB服务仍是中国预制菜企业的主赛道。
预制菜B端客户洞察
1.B端客户
