土家族大多集中居住在鄂西北的大山里面，祖辈们根据自然环境总结了许多宝贵的经验，当然也包括美食经验。美食在制作的过程中不光考虑色香味，更要考虑尽量能长时间的保存。于是，扣肉诞生啦！扣肉可以一次做很多碗，吃的时候热一下就可以啦。现在在全国各地基本上都能吃上梅菜扣肉，可我更钟情于我们土家的扣肉，因为那是儿时的味道，那是妈妈的味道。现在我来讲讲梅菜扣肉的制作方法。首先把生姜、大蒜切碎放入盐、辣椒油、十三香、花椒油、酱油、鸡精等调味料拌匀备用。把土家的梅菜切碎备用。其次做扣肉要选上等的五花肉，（如果太肥会比较腻，太瘦会比较柴）肉要焯水，去掉血沫。然后把肉皮上要抹上蜂蜜，放入烧开的油中炸5分钟左右，肉皮上色。装扣肉也是个技术活，以前的桌子是方形的，每桌固定做八个人，所以一碗扣肉是装八片的，虽然时代变了，桌子也变成了可以坐下十个或者十几个的大圆桌，可扣肉一碗还是只装八片。人们习惯用手指去量，四根手指并拢的宽度就是扣肉的长度。把切好的五花肉整齐的倒放在专门的扣肉碗中，上面倒上之前准备好的调料，最后放入切好的土家梅菜。最后把肉整齐的放入蒸笼蒸上两小时，香香的梅菜扣肉就做好了。吃的时候装上一盘，撒上少量的葱花。那种肥而不腻，入口即化的感觉会让你暂时抛开减肥的计划，先大饱口福吧！毕竟吃饱了才有力气减肥啊！如果你也喜欢这道菜，如果你还有不懂的，请你留言哦！
