如果说吃东西能释放压力的话，那么人们所选的食物中大多包含肉类，烤肉海鲜，火锅，各式各样的美食让人垂涎欲滴，久久不忘。傍晚，毫无食欲的你正为吃什么而发愁，慵懒的你甚至不确定该不该起身去做饭。那就，来一份梅菜扣肉吧，配上两碗白米饭，一小碟下饭的酸菜，美滋滋地度过一个夜晚。
说起梅菜扣肉，就不得不提到广东的客家菜了，它是广东客家菜著名的代表，产于梅州地区，肉质松软糜烂，肥而不腻，十分香浓，无论是饭店吃饭的食客还是家里聚餐宴席，梅菜扣肉都是不二之选。相传在很久以前，在广东梅州地区，梅菜是当地的特产，它有着非常明亮的金黄色，想起浓郁，吃起来非常清甜，鲜爽。又因为它吃起来没有寒凉，燥热，湿气，热气这些特征，所以它还有正气菜这个别名。并且，它还和盐焗鸡以及酿豆腐被称作是梅州的三件宝贝。听老人提起过一个很久远的故事，在北宋那个年代，苏东坡曾在梅州做过官，并专门安排了两个很有名气的厨师去杭州那里学习厨艺，等他们两人学成归来的时候，苏东坡就让他们仿照西湖的东坡扣肉，用梅菜换成梅菜扣肉。结果，做出来的味道更是让人赞不绝口，鲜爽而不肥腻，更是赢得了广大梅州人的喜爱。
那么接下来，就由小编为大家介绍一下如何做梅菜扣肉吧。选用上好的梅菜的芯，在清水里面一直浸泡到柔软，清淡，然后切成小段放在一边作为备用。把五花肉的皮层干净，然后放入汤锅中煮熟，并且趁热在皮的上面抹上一层酱油，接着猪皮朝下，放入已经烧热的花生油锅里炸至金黄色，捞出后放在干净的水里泡到软为止，然后切成三到四厘米左右厚的肉片。接下来另起锅放入花生油、葱、姜、蒜炒熟，放入五花肉翻炒一下，然后下汤，汤中放入白酒，盐，白糖，老抽。等汤烧开后，改用文火，直到五花肉焖烂为止，接着夹出五花肉，平平整整的放在碗里。记住皮要朝下，上面再铺上一层事先切好的梅菜段，最后倒入熬好的原汤，放入蒸笼里蒸熟。蒸熟后把肉反扣放在盘中，最后在肉的上面再淋上一勺原汤，这样一道梅菜扣肉就做好了。
不过值得注意的是，梅菜一定要提前浸泡好，并处理干净菜叶上残留的泥沙。第二是煮好后的肉一定要趁热抹上一些老抽，这样才能让皮层更入味，煎肉的时候也要注意是肉皮朝下，并用小火持续煎肉，这样肉皮才不会一下子就糊掉了。第三就是梅菜一定要焖够15分钟，这样才能让梅菜充分吸收汤汁，做出来的扣肉才会更加入味。往往过年的时候父母才会做梅菜扣肉，在两广地区，扣肉也往往是年货的象征。我也非常喜欢帮着爸爸妈妈一起做梅菜扣肉，洗菜，上锅，煎肉，忙碌中也不乏透露着家庭的笑声，透露着十分浓郁的气氛。梅菜扣肉红彤彤的颜色，就好像过年一样喜庆。剪窗花，打扫卫生，贴对联，洗菜，做饭，每一样都好像一个个环状的铁圈，一环扣一环，十分顺利。餐桌上，亲戚们都会斟上一杯小酒，说着家长里短，聊着近期好玩的事情，吃着好吃的东西，整个家里都是非常温馨的场面，外面响着烟花的声音，大家一起祝福，一起迎着新年的到来，十分幸福。
什么才是最幸福时刻呢？于我而言，就是与家人一起吃着年夜饭，吃着梅菜扣肉，迎接新年到来的日子，简单而又美好。那些仍在火车上赶路的人们，那些仍在收拾店面准备回家吃年夜饭的人们，那些吃过年夜饭又回到街上摆摊的人们，或许都在羡慕我们吧，或许，一家团聚才是最美好的时光。
或许，吃着美食才是最快乐地时光。每一年的除夕，餐桌上那道梅菜扣肉，不仅十分好看，更像是在给每个家庭拜年，欢快地在油锅里跳舞，噼里啪啦的声音真是好听极了。外面灯火阑珊，爆竹声漫天，屋内温暖祥和，充满了欢声笑语，哪怕这一年中有再多的不快乐与不幸运，此时此刻都是美好的。或许这就是梅菜扣肉不一样的地方吧，不仅让每个人都忘记难过的事情，更增添了过年的氛围，真是十分开心。
