前面两篇文章介绍了很多梅州特色美食，包括梅州腌面、客家酿豆腐、梅州盐焗鸡、大埔老鼠粄、平远黄粄、全猪汤、猪肚鸡煲、蕉岭三及第汤以及特色小吃艾粄、甜粄、丰顺捆粄、黄金可口姜糖、仙人粄、猪肠糕等。文章发出后，很多网友提出很多建议，今天再介绍其余特色美食小吃，大家如果到梅州，可以参考选择性购买特色产品带回去。
1、白渡牛肉干
白渡牛肉干是享誉中外的富有客家风味的传统名牌食品，清末时由白渡堡乡民开始制作，距今已有一百多年的历史。白渡镇牛肉干选用壮健的黄牛肉，用手工切成薄片，加上胡椒粉、香料调味，晒制，炕熟而成，具有清脆、鲜甜、微辣的独特风味。
近年来，白渡牛肉干在坚持传统生产工艺的基础上，采用科学配料的新工艺，又使产品增添了爽脆、光泽的优点。同时，还注重了产品的外包装和抢占市场的营销宣传。因此，白渡牛肉干不仅畅销于梅县、广州、深圳等本省地区，而且打进了福建、江西等省市场。不少回乡探亲的海外乡亲，也喜欢选购白渡牛肉干，带到港澳台及东南亚国家，作为馈赠亲友的送礼佳品。
2、丰顺留隍云片糕
在丰顺县，人们办喜事、做好事大多都有留隍云片糕的“一席之地”。留隍云片糕香甜可口，夹杂着榄仁的米糕，黑白相间，掰下一片送进嘴里，如雪花融化般，轻轻一嚼，清甜细腻之感更是撩动人心，很早前就成为了丰顺当地一种相当有名的特产。
制作过程：首先是制作糕粉和反砂糖，将糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉；用白砂糖熬成糖浆，倒入搅拌机后再加入麦芽糖反复搅拌便是反砂糖；接着是将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合，用压筒反复揉压至充分融合，再将其倒入特制的模具压成方块状制作成糕心；第三步是夹心，在特制的模具内加入糕粉压实作底面，把糕心放在中间，再在上面加上糕粉做糕面，然后用特制的筒镜压实，雪白香软的糕点便制成了；最后还得用切片机把糕点切成薄片，让它自然凝结成形。
3、客家苦笋煲。
苦笋一般有三种做法：焖煲、炒、拌，风味以咸鲜清淡为主。其中就以苦笋煲最为人熟悉，是一道特色客家菜，是客家饮食文化的体现。
梅州特色“大埔苦笋煲”采用山上野生苦笋，搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜、黄豆、蚝豉一起焖煲，将肉片跟笋片夹在一起吃，口感独特，而苦笋甘爽清凉的余味涌起，回味无穷，更具有消炎、清肠胃积热等保健作用。据说，在梅州做生意的潮汕人把梅州人对苦笋的吃法带到潮汕地区，也大受欢迎。
做法材料：苦笋、咸菜、五花肉、黄豆、姜。
（1）、苦笋和酸咸菜洗净，然后苦笋和酸咸菜切段，用清水浸泡20分钟；
（2）、黄豆用温水浸泡30分钟，姜切片；
（3）、五花肉切片烧热锅下少许油，将五花肉放进锅里煎炒，去油，翻炒成淡黄色后起锅；
（4）、将煎干油后的五花肉放进砂锅，浸泡好的苦笋、酸咸菜、黄豆、姜片一并放进砂锅，加水没过材料，大火煮滚后，改小火慢慢煲30分钟。
4、笋粄、豆粄
笋粄、豆粄其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。
5、算盘子
算盘子主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水分，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。
6、梅菜扣肉
梅菜扣肉最大的特点就是里面的梅菜，那是秘制的，不是所有人都做得出那种味道的，还有就是里面的猪肉，切得越薄越好吃，肥而不腻，入口即化，大家要做这道菜的时候也可以加香菇跟红枣，红枣的味道很香，跟猪肉一起炖可以把红枣的香味渗入到猪肉里面，那样更好吃。
7、梅州金柚
金柚是梅州的一张名片，据说原产地是广西沙田，以前也叫沙田柚，但是梅州的土质更适合这种柚子的生长，梅州的柚子口味更佳，于是演变成了现在的梅州金柚。梅县区桃尧镇的比较出名，梅县区石扇镇、梅县区松口镇、梅县区松源镇等地也有品质味道上佳的金柚。
