第一天写粤菜就多写一点粤菜的基本知识，其实在老百姓的眼里，粤菜还是挺神秘的。尤其是在北方，南北差异很大，粤菜给大家的感觉还是挺高大上的。其实粤菜并没有我们所想象的那么神秘，只是其融合了各个地方菜的特点，加以更细致的加工，就有了现在的粤菜。
粤菜的代表菜有很多，“盐焗鸡”、“白切鸡”、“梅菜扣肉”、“脆皮乳鸽”、“卤水拼盘”、“咕咾肉”等等都是粤菜的代表菜肴。粤菜的加工方式要比其它菜系更加广泛，包括烩、焖、煎、煲、炖、蒸等加工方式，尽量还原主料原有的味道。
烩是将材料油炸或是炖煮后改刀，放入锅内，加辅料、调料高汤烩制的方法。具体是将材料放入锅中略炒，或在滚油中过油，也或是在沸水中稍烫后，放入锅内加水或肉汤，再辅以佐料，用大火煮一小会，然后勾芡至熟的方法。
焖是从烧演变过来的，将处理好的材料放入锅中，加适量的水或汤以及调料，紧盖锅盖，烧开后用中火对食材进行较长时间的加热，待材料软烂入味后，只留少量汤汁的一种烹饪方法。
煎是把锅烧热，再加上凉油，放入材料，煎一面上色，再翻个使另一面上色，煎的时候要不停的晃动锅具，使材料受热均匀，色泽一致，表面呈金黄色甚至微糊。
煲就简单了，就是将原材料用小火炖煮，慢慢的熬制，将食物中的蛋白质充分溶解到汤里，一般要熬制3小时以上。
炖和煲有点像，只是火候不太一样，先是大火烧开加入各种调料，然后转中小火，长时间炖煮的烹调方法，炖出来的汤，滋味鲜浓，香气醇厚。
最后一种就是蒸，蒸是我们大家最常见到的烹饪方法，放到较大的容器中，用蒸汽将食物加热，这样制作出来的食物更能保留食物原有的形状和原有的味道，真正体现“原汁原味”的感觉。
说了这么多制作方法，我们就来试试粤菜的经典制作方法“蒸”。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
原料：蛏子克、粉丝克、蒜30克、葱10克
调料：鸡精2克、盐3克、生抽5ml、植物油适量、蚝油一点点；
制作方法：
1、将买回来的蛏子洗净后放于冷水中，加入适量盐；（这里的盐可以多放点，只是为了让蛏子把脏东西吐出来。不着急的可以将蛏子养上半天，着急的就随意了。）
2、把泡过的蛏子再一次用水冲一遍，防止有沙粒；（蛏子的保鲜期超短，不建议养几天。）
3、将粉丝用温水泡开，将蒜切成末或拍成蒜蓉，葱切碎；
4、将泡发洗净的粉丝控水，切成段；
5、处理好的蛏子摆放在一个大盘中，将粉丝摆在蛏子上；
6、热锅凉油，倒入一半蒜蓉炒成金黄色，把没炒的蒜蓉倒在一起拌匀；
7、加入盐、鸡精、生抽翻炒均匀；
8、将炒好的蒜蓉挨个放在粉丝上；
9、将整个盘子放入蒸锅中，大火蒸三分钟，出锅；
10、撒上小葱花，起锅热油，热油5成热浇在葱花上，再点两滴蚝油，完活。
（烫，烫，给我拿双筷子！）
