五花肉
位于猪的腹部
又称肋条肉、三层肉
其肥瘦相间及瘦肉细嫩汁多的特点
适应烹饪技法多广杂
无论是炒烧蒸烤，还是烧腊卤熏
都能成就五花肉的经典味道
由此
也决定了五花肉在中餐菜肴制作中的主角地位
说到五花肉的味道
大家都能想到
中国味道的经典代表——红烧肉
肥而不腻、软而不烂、软糯香甜、入口即化
红烧肉的历史渊源难以考究
北宋文学家苏东坡所创的东坡肉（红烧肉）
把红烧肉推向了巅峰
从此
红烧肉便名响大江南北
红烧肉的做法和口味有千万种
堪称一绝的应该是东坡肉和毛氏红烧肉
二者的选料均为带皮五花肉
做法和口味却有不同
东坡肉
东坡肉可以采用炖和蒸的技法
菜肴整体是香滑的口感
以薄皮嫩肉、色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口为特点
其独有的“焖香”是最大的特点
毛氏红烧肉
主要技法是红烧
菜肴整体是结实的口感
以色泽红亮，肉香味浓，无油腻感，甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻为特点
其独有的特点是“肥而不腻”
东坡肉毛氏红烧肉
五花肉的另一种经典味道
便是川菜的化身——回锅肉
选料为带皮的五花肉
做法和口味千变万化
但香蒜苗和郫县的豆瓣酱是标配
便可成就口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香的经典之作
街头巷尾，不论什么菜系
都可以吃到回锅肉
蒜苗的香、豆瓣酱的香和肉本身的香融为一体
是对我们舌尖味蕾的最大挑逗
伴着香糯的白米饭
这个时候
您才能真正体会到
回锅肉在我们下饭菜中不可或缺的霸主地方
回锅肉凭借其独特的魅力
问心无愧“四川十大经典名菜”
回锅肉
堪称“中国家常菜”的扣肉
是五花肉成就的又一个经典美食
各地扣肉的做法和口味不尽相同
但一定离不开五花肉的味道
扣肉发源于广东
便以广东的梅菜扣肉最为著名
选用上好的带皮五花肉
配以广东梅州的客家特产——梅菜
五花肉经过煮、炸、上色等工艺的千锤百炼后
最后以点睛之笔——蒸
来完成扣肉的制作
肉烂味香，咸中带甜，肥而不腻
不愧为为客家三件宝之一（盐焗鸡、酿豆腐）
梅菜扣肉
粉蒸肉（川味）——中国地域经典名菜之一
也离不开五花肉的味道
粉蒸肉属于多个菜系
口味和做法各不相同
最早是清代诗人袁枚在《随园食单》中记录的一道江西菜品
经过不断改良和发展
粉蒸肉已经成为南方立夏当天必吃的美食之一
立夏当天吃粉蒸肉，谓之撑夏
是一项重要的传统习俗
选好带皮五花肉
配以炒香的米粉和调料蒸制而成
糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦
红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁
五香——清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘
榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齿间留香
香菇——加入香菇，菇香浓郁，留香悠长
这便是粉蒸肉给我们味蕾留下的深刻记忆
也是五花肉味道的完美呈现
粉蒸肉（川味）
脆皮烧肉——经典的广东烧腊之一
嘎嘣脆的脆皮烧肉
总是让我们听到声音就垂涎三尺
也成就了多少单品创业者的梦想
小区的楼下
街头和巷尾
只要您寻着魔鬼般切脆皮烧肉的“咔咔”声
总能满足您垂涎欲滴的欲望
回家的路上
忍不住口水，偷吃一块
首先是表皮的香脆
其次会感到脂肪的柔软
最后会尝到瘦肉的甘香
闭上眼睛
慢慢品味
原来
人生不仅有诗和远方
还有口中的脆皮烧肉
脆皮烧肉
在我们云南
有一个特有民族——拉祜族
对“拉祜”一词的解释
有多种说法
“拉祜”一词是这个民族语言中的一个词汇
其中，祜就是将肉烤香的意思
在历史上拉祜族被称作猎虎的民族，以烤肉著称
现如今，五花肉又成就了另一道传奇美食——烤五花肉
无论是深夜食堂的烧烤摊
还是在宴请的餐桌上
都会出现烤五花肉的身影
芭蕉叶将肉包住，埋入火中烧熟
是最原始和原汁原味的吃法
三五好友
围坐在烧烤架边上
伴着烤五花肉“吱吱”的声响
吃上一片烤五花肉
肉汁四溢，口感饱满，回味悠长
一天的疲劳烟消云散
明天的忧愁已在九霄云外
烤五花肉
随着吃货们的不断探秘
肥瘦相间的五花肉
也深深地刻在了火锅的涮菜目录中
薄薄的五花肉片
在食客们几上几下的挥舞中
再裹上拌有蒜泥的油碟
肉质鲜嫩多汁
放入口中
慢慢咀嚼
满口的香味回味无穷
什么都不是事
此刻的火锅涮五花肉
显得至高无上
五花肉蘸油碟
五花肉给我们的味蕾带来的乐趣无穷无尽，五花肉的味道总是萦绕在我们的烟火气中。不管是“肥而不腻、入口即化”的红烧肉，还是“嘎嘣脆”的脆皮烧肉，五花肉的味道总让我们魂牵梦绕，不离不弃。
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