在南方带过的小伙伴，都对这样一道美食不陌生，那就是梅菜扣肉，想当初在上海上学的时候，学校食堂里面的梅菜扣肉就是我的最爱，但是小编的家是北方的，这边这道菜也只有在饭店才能吃到，所以小编当时为了能够在家也能吃到正宗的梅菜扣肉，就自学了这道菜，虽然是自学的，但是经过这么多年的来回试炼，现在也已经可以做的如火纯青了，现在小编就教你梅菜扣肉这样做，既简单美味又十分易学，做出来一盘都不够吃的！
要做这道美食，首先我们要将先所需要的食材准备好，小编准备的食材有：五花肉、梅干菜、淀粉、蚝油、老抽、冰糖、料酒和葱、姜、蒜，将所有的准备工作做好以后，我们开始做这道美食，梅干菜要选用水泡上，我们这边没有新鲜的梅干菜，小编一般都是在网上买那种袋装的梅干菜，口感是一样的，将梅干菜泡好以后清洗两遍，将里面的杂质清洗干净，也不要来回清洗，那样梅干菜就没有味道了。
将梅菜准备好以后，我们开始煮肉，准备好一口锅，锅里放上水，然后将整块的五花肉放进去煮一下，大火烧开，将浮沫撇去，里面放点葱姜，改成中火，将肉煮熟，煮的时候用筷子插一下，刚刚能过去筷子就可以了，将煮熟的肉捞出来，肉汤留着，捞出肉以后趁热将肉的表面抹上一层老抽，然后将抹过酱油的五花肉晾一会。
另起一锅，将锅里倒入适量的油，油要多一点，等油烧到七成热的时候，就是开始冒烟的时候，将处理好的五花肉放进去炸一下，炸的时候一定要猪皮朝下放进去，尽量全部都炸到位，看到猪肉表面发黄以后，我们将炸过的猪肉捞出来，控油以后晾凉，然后将整块的五花肉切成大片，片的厚度根据自己的喜好来定，切好的五花肉放到一个大碗里，然后将生抽、老抽、蚝油、碎冰糖和料酒都加进去。
加进去以后搅拌均匀，然后将肉皮朝下码好，将处理好的梅干菜攥干水分放到五花肉的上面，尽量摆放整齐，将剩余酱汁全部浇上去，然后准备一蒸锅，加入水，将做好的梅菜肉放到蒸锅里，大火烧开以后转中火，最少要蒸一个小时左右，蒸熟以后将碗倒扣在盘子里，然后撒上少许的青葱，就可以食用了。
