每年冬天，当芥菜熟了，我家都要做梅菜，两箩筐的芥菜做出来可以吃一年，还能送人。梅菜扣肉这道名菜大家有吃过吗？今天我要讲的就是这道菜里的梅菜了。
制作过程中这一点必须注意，一定要选择太阳好的几天，不然前功尽弃。
1.第一天把成熟的芥菜洗干净，切除太老的根部，在太阳下晾一天。
2.晚上煮一大锅开水，把芥菜分批烫熟，用筷子戳一下厚厚的根部，戳得进以后就捞起来装入桶里。
3.把所有烫熟的芥菜在桶里闷一夜，随便盖上一个盖子，让它变得金黄金黄。
4.第二天，把芥菜一颗颗晾在竹竿上，连续晒上几天，直到晒干变成硬硬的菜干。
5.把菜干绑成一团一团的，放入锅里隔开水蒸，水开后小火蒸半小时。(有人喜欢在这个时候把菜干先切好，吃的时候方便)
6.把蒸好的菜干拿到太阳下晒，反复三蒸三晒，最后一次多晒几天，避免还有水分。
7.把梅菜用密封袋装起来。
以我家多年经验，晒梅干菜不建议放盐制作，放盐的梅干菜会酸，不放的不会。
怎么样？看完是不是觉得其实还挺简单的呢？
芥菜第一天洗干净晾晒中第二天烫熟晾晒中成品梅菜切好的梅菜
