面条在沸水中翻滚，用大竹笟篱一捞，热气在空气中划出一道白色轨迹后直接入碗，红油快速攀上面条，酱汁也不甘示弱，就在面条后悔从温泉里出来的时候，一小撮带着异香的芽菜肉臊子飞溅到他的身上，溅起油花无数，小香葱天女散花般掠过，最后面条绝望地看着该死的青菜油头粉面笑嘻嘻地轻轻压在他身上……
担担面是四川名小吃，味道不是盖的，集麻、辣、鲜、香于一身，刺激着我们的味蕾，一次又一次地让我们沉迷其中。
主料：鸡蛋面克，
肉馅克，
菠菜克，
芽菜克
四川特产宜宾芽菜咸菜（1kg*1/14袋）梅菜扣肉烧白燃面小面配料淘宝￥17.8购买已下架
调料：酱油30克，醋20克，黄酒10克，永川豆豉10克，盐4克，辣椒油、花椒、葱、蒜适量
◆以上原料可以制作两碗面条。辣椒油、花椒、葱和蒜的用量依个人喜好而定。
◆可以买袋装的鸡蛋面。想要筋道一些的话，也可以自己擀。芽菜使用的是带包装的宜宾碎米芽菜，开袋即用。
◆肉馅最好用四成肥肉六成瘦肉的，这样的比较香。
一、菠菜洗净备用。倒出芽菜，葱、蒜切末，豆豉剁碎备用。
二、制作芽菜肉臊子。中火将锅烧热，倒油，五成热时放入肉馅，用中小火煸至酥香、出油，放入豆豉和芽菜炒2分钟左右到出香气。转大火放入黄酒、少许葱、蒜末，翻炒1分钟即可出锅。
◆肉末要煸得干松一些，要将肉里的油脂煸出，至出油的程度，这样煸出的肉末更健康，也更香。
◆大火能激发出黄酒的香味。三、花椒用小火煸炒后捣碎，做成花椒面。
四、调料汁。碗中放入酱油、醋、盐、辣椒油、花椒面和少许温水搅匀。
五、锅中加水，烧开后放入鸡蛋面，面条快熟时放入菠菜。将少许葱、蒜末放入料汁中，捞出面条和菠菜，盛入装有料汁的碗中，上面撒上芽菜肉臊子即可。
◆葱、蒜末不要提前放，因为料汁里有温水，容易将葱和蒜泡得变味。
◆鸡蛋面不用煮得太软，否则口感不好。菠菜最后放进去烫一下即可。
[诀窍与重点————芽菜肉臊子是关键]
担担面中如果没有芽菜，就像人没有灵魂。芽菜风味独特，与其他调料的味道非常搭，它的作用无可替代。宜宾芽菜在四川非常有名，是将芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的。记得我小时候吃的芽菜是一根一根的，黑乎乎的，看起来很难让人联想到美味。可是把它稍微用水冲洗一下，切成小段后放入开水中煮一下，再放两片五花肉，撒一些小葱花，绝对香气扑鼻。简简单单的原料却做出了极致的美味。现在很难见到那种整根的芽菜，市售的大多是袋装的碎米芽菜。
