我们又将迎来一个新的一年。家家户户的灶火中都燃烧起了新年的热情。为了迎接新年，大年三十的年夜饭是我们不可缺少的。年夜饭对我们来说就是家人的一次团圆。它代表欢乐、团聚以及亲情。对于广东人来说当然也一样了。那么在他们的年夜饭中究竟能看到一些什么样的菜式呢？我们不妨进入广东人家的餐桌上一探究竟。看看他们的年夜饭中有哪些不可缺少的菜式，有哪些让人期待不已的美食呢？
必做菜品一：白斩鸡
一提起白斩鸡，许多人的第一印象一定就是广东了吧。是的，白斩鸡是广东菜式中的一道特色菜品，它不仅代表了广东的一道美食，也呈现出了广东人吃菜的一些独特口味。白斩鸡刚刚端上餐桌的时候，它其实是冷的，整只鸡用刀切成一块一块的，然后完整呈现，并且外皮几乎就是鸡原始的颜色。
如果就这么直接吃，那定然是没有味道的，当然根据个人口味的不同，也许也会有人这么食用，但是一般白斩鸡都会配有蘸料。蘸料可以算得上是厨师最后抓住食客胃的一个绝活，蘸料的美味与否就取决于这白斩鸡入口中的味道。这种蘸料一般会有酱油、蒜末、以及料酒，如果喜欢吃辣的人在加上一点辣酱，那就会呈现出蘸料的一个奇特效果。在广东许多人家对酱料的配制都是有独特的秘方的，每家的酱料在口味上都会存在一定的差别，所以这就取决了白斩鸡入口的一个味道差异。在他们的年夜饭中这盘菜品一端上来就会看见四面八方的筷子朝它攻击而来。没错，它就是这么受欢迎，这是他们最为骄傲的一道美食之一，这道美食可谓是让人垂涎三尺啊。
必做菜品二：梅菜扣肉
梅菜扣肉这道菜品我们应该都挺熟悉的，因为现在无论在全国的各个地方都会有这道菜品。其实梅菜扣肉最先是由广东客家流传至各个地方的，因为它最初是广东客家的一道传统名菜。后来由于它的美味令人咋舌，所以现在遍布了各个地区。
梅菜扣肉的主要食材是梅菜和五花肉。这里的五花肉在烹饪的时候就十分讲究，首先需要把一整块五花肉放进锅中煮透，在整块肉煮透之后，便用酱油给它上色，然后经过炸的工序，让它呈现出一个不一样的效果。在炸完之后就可以将整块五花肉切片，这时候呈现出来的肉质是非常油亮的。并且肥与瘦两者的夹合更是给这肉加分不少。在切片之后需要再加上一些辅料，放入锅中用小火慢煮，煮上一段时间便可以在这五花肉上面铺上一层梅菜，然后再用小火焖制一段时间就好了。刚出锅的梅菜烧肉是十分亮眼的，放入一块肉在嘴中肉的糜烂与酥软直叫人称赞不绝。没菜的口感更是十足，如果你也看上了这道美食，不妨去广东走走，去尝一尝正宗的梅菜扣肉。
必做菜品三：清蒸鱼
在过年的时候，家家户户的餐桌上一定少不了鱼这道菜，年年有余这个词是从古至今最传统的一个祝福词，所以于对中国人来说总是一个好的象征。在广东人的餐桌上，清蒸鱼就是他们的一个代表性菜品，正是由于广东人的口味偏于清淡，所以他们才会选择清蒸鱼的做法。
做这道清蒸鱼对于广东人来说是十分讲究的，新鲜鱼一买来就得开始动手做，只有这样才能保证鱼的鲜美。并且对于内部处理完之后还要用纸巾擦干，无论是鱼的外表还是内部都需要把水分擦干净。然后再卖鱼的表面划上几刀，有的人会选择在这起刀的划痕接口上塞上一些香菇、火腿等其他辅料。给整只鱼增加更多的口味。最后就要把鱼放在蒸锅中开始蒸了，把鱼蒸上一段时间之后就可以取出来。最后一步就是往鱼的身上均匀地淋上一层油。这层油是在锅中已经烧好，并且加入了一些蒜末，姜葱，料酒等一块儿在锅中熬制而成的。这样熬出来的油往鱼身上一淋，那味道才能完美的呈现出来。将鱼肉放入口中，即刻就能感觉到鱼的鲜嫩美味。在年夜饭的时候，每个人几乎都得吃上这一块鱼肉才能算得上完美。
必做菜品四：冬瓜盅
冬瓜盅之一美食在广东也是极为出名的。吃过的人对它无不称赞的。它主要是由一块整的冬瓜把里面的冬瓜囊掏空之后，放入已经做好的高汤，然后往高汤里面加入虾米香菇瑶柱等进行熬制之后呈现出来的一道美食。要知道广东人对食品的要求是非常严格的，也是非常独特的。冬瓜盅就把他们的这种独特体现出来了。冬瓜盅的冬瓜与鲜肉的碰撞可谓是非常完美的。其中的汤料十分鲜美，并且无比的清甜可口。只要上了这道菜，那这冬瓜盅最后一定是空空如也。做这道菜汤品是最为重要的，所以它的汤是经过多个小时的熬制而出来的。将所有食材的香味与这汤互相融合，然后再与冬瓜味儿相碰撞这极致的味道就呈现出来了。
并且做这道菜品的时候，冬瓜的外表可不是光滑的，他们会在上面刻上一些图案或者是文字，而且是是有一定寓意的东西，然后再把冬瓜口刻成锯齿状，这样呈现出来的冬瓜盅不仅在味道上是完美的他的外表也是十分吸引人的。在年夜饭时更是让许多人对他称赞有加，每个人都想着多喝上两口这样的高汤，它的清润之美是许多菜品都达不到的高度。所以如果有机会你也能来广东品尝一下这里的菜品，一定不要错过了这道冬瓜盅，因为他对你的未来来说会是一个奇迹，会是一个亮点。
年夜饭的美食总是让我们最不能忘怀的。广东的人们也是如此，在广东他们在食物上最讲究，他们对食物的味道更是十分追崇，这些美食就体现出来了他们的这种追崇，正是因为他们对食物的影响力才造就了他们这个年夜饭与所有地域的不同。每个地区都有每个地区的特色，而他们的特色就在于此了，这就是他们年夜饭的菜品的独特之处。
