大家好，我是民民说美食，今天给大家分享一个梅菜扣肉的做法，做出的五花肉红润油亮，口感软烂醇香。
食材：干梅菜一把、五花肉一块、生姜一块、蜂蜜、干辣椒、大蒜几粒、八角、生抽、耗油10克、料酒20克、海鲜酱5克、甜面酱5克、老抽5克、鸡粉2克、白糖3克
1准备干梅菜一把，倒入刚烧开的热水，浸泡30分钟，浸泡能够去除梅菜上的杂质和泥沙。把泡好的梅菜，多清洗几遍，洗净表面的杂质后捞出，攥干水分，切成小段备用，最好切小一些，这样更方便入味，
2准备五花肉一块，生姜一块，切成姜片。然后把锅烧热，把五花肉皮朝下，放入锅中，不停的滑动，烤制1分钟左右，把肉皮烤成金黄色时拿出，这一步的目的是去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，放入清水中，刷洗干净备用。
3锅内烧水，冷水放入洗净的五花肉，加入切好的姜片，倒入料酒10克去腥，大火把水烧开，撇去锅中的浮沫，转小火焖煮25分钟，把五花肉煮熟，煮至定型，25分钟以后，把五花肉取出u，放入盘中，此时的五花肉非常软烂，用筷子在肉皮上扎一些小洞，排除肉皮中的油脂，趁热在猪皮上均匀的刷上一层蜂蜜，晾凉备用。
4把锅烧热，放入适量的植物油，油温烧制5成热，油面轻微冒烟，放入五花肉，猪皮朝下炸制2分钟，炸至的时候最好盖上盖子，防止热油溅出，期间要不停的晃动锅，防止肉皮粘在锅底变黑，五花肉皮炸成金黄色时翻面，把五花肉也炸成金黄色捞出。把炸好的五花肉放在清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是让肉皮起虎皮斑，增加成品的卖相。
5锅内再次烧油，油热以后放入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的梅菜，煸炒2分钟左右，把梅菜炒干炒香，倒出备用。
6把浸泡好的五花肉捞出，切成均匀的薄片。生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，和肉片放在一起，再放入八角一粒，干辣椒一把，加入生抽20克，耗油10克，料酒20克，海鲜酱5克，甜面酱5克，老抽5克调色，鸡粉2克，白糖3克，在抓人几粒花椒，抓拌均匀，抓拌至肉片把料汁全部吸收。
7把五花肉朝同一方向放在手掌中，放入碗中，再放入剩余的碎肉，摆上炒好的梅菜，锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，放入准备好的五花肉，开中小火蒸至一个半小时，让五花肉充分吸收料汁入味，一个半小时以后，把五花肉从锅中取出，稍微晾凉，倒扣在盘中，即可食用。
