“二十六，炖大肉”，大肉是什么肉呢？猪肉？羊肉？牛肉？都是，又都不是。这里的大肉，并不是指某种家畜的肉，而是吃肉的一种状态，一种境界。在古时，百姓的日子紧紧巴巴，只有到了过年时节，才可以敞开肚皮，大口吃肉。这是一件很大的事情，也是很幸福的生活。
所以，民间才流行“腊月二十六，杀猪割年肉”的说法。要贮备足够多的肉食，在过年的时候，招待亲朋好友，大鱼大肉的分量一定要多，美其名曰“年年有余”。八大菜系里肉的佳肴很多，小编就整理了8道八大菜系里有名的肉肴，以飨大家、祝大家新年大口吃肉，吉祥富足！
鲁菜坛子肉
坛子肉如同鲁菜一样，在以前都是富贵人家过年时所吃的肉肴。大年三十晚上吃的坛子肉，必须要在腊月二十八就开始准备食材.要准备的东西有鸡谐音“吉”、有鸭谐音“雅”，有鹅取“我如意”之意，以及神仙蛋。烧坛子肉的锅不是普通的铁锅，而是要用装斤绍酒的坛子，这样的分量才够一家人食用。
坛子肉是清末时，济南风集楼饭店的大厨所创，至今已有百多年的历史了。坛子肉看似粗糙，其实是非常讲究的肉肴，一直为达官贵人所喜欢，据说，当年的宫廷厨师做坛子肉，要用高丽纸封坛，肉里还要配上虎皮鸽子蛋。文火煨焖，焖熟之后一揭纸，那是满室皆香！
粤菜梅菜扣肉
扣肉，是中国人传统的过年肉菜。宋代的《荆楚岁时记》中，就记载了宋人年夜饭中的扣肉。现在许多省份都有知名的扣肉，比如四川的芽菜扣肉、广西的荔浦芋头扣肉、江苏的糟扣肉、云南的酸菜扣肉等等，都是年夜饭的必备菜。
粤菜中的梅菜扣肉，是客家人从中原带到广东的美味、梅菜在广东还因色亮、香浓、清爽的特点被称之“正气菜”，梅菜扣肉有“蒸蒸日上，富贵吉祥”的含义在里面。所以客家梅菜扣肉是堂堂正正的汉家传统菜，也是客家人过年时的乡愁。
川菜回锅肉
在春节红红火火的气氛中，怎么能少了川菜中的红红火火呢？回锅肉，在古时也是川人初一、十五打牙祭的当家菜，更是川菜中最经典的烹饪手法，任何川菜食谱的开篇都要讲回锅肉的。所谓“回锅肉就是团圆”，回家过年，回味无穷都在一道回锅肉中。
民间俗称“熬锅肉”，选“二刀肉”，清水煮至八成熟后，放凉，切片，在锅内加入适当的菜油、猪油烧热后，倒入肉片，慢火将肥肉熬出油，卷曲而呈灯窝状，即民间所谓“灯盏碗”时，再加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒香，最后加入适量青蒜苗合炒，即可上桌，佐酒下饭皆宜。
苏菜葵花大斩肉
所谓葵花大斩肉，就是扬州狮子头。因葵花大斩肉形如“狮子帅印”，有升官发财之意，所以被唐朝韦涉命名为“狮子头”。年尼克松访华的国宴头盘就是它，它也一直是国宴中的重头菜，是因为形态丰满，犹如雄狮之首。也是民间年夜饭里的招牌菜，寓意开运吉祥，代表团团圆圆。
狮子头虽为肉圆，但并不等同于北方的各式肉丸子。它的选料虽然简单，不过是猪肉和蟹粉而已。但是，做工相当精致，而且在配料上也多有变化。将肉切成石榴米大小，将蟹黄嵌入其中做成肉圆，覆以菜叶，清炖而成。肉圆白黄油亮，圆润丰腴，肥嫩不腻，入口即化。
徽菜腐乳爆肉
“腐乳爆肉”为安徽的一道特殊风味菜肴，它是以红腐乳为主要调料制成酱汁，烹入滑好的里脊片爆炒而成，具有色泽红艳、肉质滑嫩、香气浓郁、咸鲜微甜的特点。安徽人王致和发明的腐乳，徽菜中用腐乳汁，增色增香的菜肴数不胜数。
徽菜中的腐乳爆肉，还是一道非常吉祥的过年菜。在皖南地区过年时，是必定要做这一道肉肴的。主因是“腐乳”与“福禄”谐音，所以，这道菜又称之为“福禄肉”，取其福禄双全的意思，再加上其色红润，非常符合中国人过年的红色。
浙菜东坡肉
东坡肉的历史悠久，是苏轼在徐州所创，黄州完善，名扬余杭的一道经典肉肴。现在也是杭州知味观的招牌菜。在重要节日，重大酒宴中，江南人都会压轴上一道东坡肉，以示诚意。毕竟江南的碗碟儿太小，如果过年时节，都没有一道硬菜压轴的话，确实说不过去。
东坡肉最好的评价，莫过于汪曾祺先生了，他曾经这样写到：“东坡肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。完全不加水是不行的，会焦糊粘锅，但水不能多。要加大量黄酒。扬州炖肉，还要加一点高粱酒。加浓茶，我试过，也吃不出有什么特殊的味道。”
闽菜同安封肉
在闽菜中，有一道同安封肉。封和“丰”、“风”同音，代表“风调雨顺”、“岁丰年稔”之意。是厦门同安人在过年宴席、操办喜事或者建新房的时候，都会上一道封肉。并且上封肉成为了一道风俗，他们喜欢在宴席的中间段，上这道封肉，这就代表着宴席过了一半了。
封肉，由土猪肩膀上的肉制成的，是将整块的四方肉装盆，加调味料，上蒸笼蒸熟即可，每块肉都是四四方方的，所以也称之为“方”肉。封肉色泽如同古铜，香气四溢，夹上一块放入嘴中，让人欲罢不能。
湘菜毛氏红烧肉
过年的时候炮制年肉有讲究，一定要有红烧肉，调料和酱汁红烧出锅的肉色泽红亮，寓意红火、兴旺，即解眼馋，又解嘴馋，入口肉汁丰盈，满嘴流油，有一种幸福满满的感觉。八大菜系里都有自己特色的红烧肉，也是寻常百姓家的家常菜。所以，小编以毛氏红烧肉压轴，除了对伟人的尊敬和纪念，也是对现今人人都能吃到肉的生活的赞美。
毛主席他老人家，并不是个美食者，但食量颇大，嗜辣，因此这个菜肴是浓辣下饭的粗菜。毛氏红烧肉，是将大块五花猪肉用酱油、料酒泡过后，入锅油炸，再加老抽、糖、红椒、蒜头红烧，滋味不错，但不够酥烂，但是胜在简单，家家可做，家家可食，家家称道！
过年时节，痛快地吃上几顿大肉，满足的不是口腹之欲，也不是奢侈面子，而是中国人富足、幸福的象征。中国人认为，过年有了，过一年都会有；过年好了，这一年也会变得美好顺遂。大鱼大肉的生活，现代人为了追求健康，即使可以做到，也不是天天有。只有春节的时候，可以放开了吃，这样的生活，是以前中国人对幸福日子的追求和向往，现在只是传统习俗罢了，说明我们的日子一年比一年好了。祝愿大家春节快乐！
朋友们，你们的家乡过年的时候，怎么大口吃肉呢？不妨在讨论区留言！
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