贵州日报莫宇
盐酸扣肉
“扣肉”，是饭桌上一道家常菜，很多人都品尝过梅菜扣肉的美味，可在贵州南大门的独山，扣肉却有别样的做法、别样的风味，这就是独山当地的一道硬菜——盐酸扣肉。
盐酸扣肉的重要原料是“独山三酸”中的盐酸菜。独山盐酸菜色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之独特风味。而盐酸扣肉是独山人逢年过节、亲朋聚会、红白喜事等宴席上高频出现的一道硬菜，肥而不腻，既有盐酸菜的酸甜，又有五花的肉香，端上桌来，色、香、味俱全。
肥瘦相间的扣肉
近日，记者拜访了独山麻尾镇做了30多年盐酸扣肉的老师傅。
麻尾镇布依风情街的背街小巷，一户人家门洞大开，隔老远，就能闻到盐酸扣肉的香味，进屋来，桌子上摆满了制作好的盐酸扣肉。
扣肉满桌
“准备到年了，订做盐酸扣肉的人比平时多了不少，这一个月来，已经做了五百来碗，刚刚又接到80碗的预定。”老师傅李苏明介绍起经营情况，颇为自豪。他说，别看这小小一碗菜，其中的讲究多得很。
“我们家的扣肉，每碗都是2斤肉，每片切一指宽，30多年来一直这样。”谈起盐酸扣肉的制作心得，李苏明说，整个过程历经煮、炸、蒸等多道工序，其中每一个工序都是极其耗时，讲究繁多，一块肉从买来到制成成品，需要5个小时左右。
香气四溢的扣肉
李苏明干了一辈子厨师，退休后，回到麻尾镇的家中与老伴开起了小饭馆，因盐酸扣肉做得好，周边不少乡亲逢年过节、红白喜事时都喜欢到他这里订购盐酸扣肉。
相谈甚欢中，看得出李苏明对做菜、对盐酸扣肉的热爱，细聊之下得知，中国第四届绿化博览会期间，“绿博杯”特色名菜肴、名小吃征集评审活动中获得第七名的盐酸扣肉就出自李苏明之手。
制作扣肉
“现在盐酸扣肉已经成为独山的美食标志，我希望能有个志同道合的人一起，把它做大，把手艺传下去。”说着话，李苏明目光望向满桌的盐酸扣肉，这一碗碗佳肴，明天将发往省内外，在某个万家灯火的夜，端上阖家团圆的桌头。
排版：蒙 磊
编辑：韦万利
审核：张明辉
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