昆明好的白癜风医院 http://m.360xh.com/xinwen/3260/56095.html容州味道
扣肉,有着“一家蒸扣,四邻皆香”的美誉,是容县人逢年过节桌上常见的菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。
寓意
扣肉作为年菜之一,你可知道它有着怎样的寓意?肉代表着富裕,象征着来年日子红红火火、和和美美。又因为扣肉外形上像一个家、一个房子,代表着全家可以团聚在一块。而扣肉口感偏甜,就会有一种甜甜蜜蜜的感觉,代表来年可以风调雨顺,生活过得甜甜美美。
寓意虽好,可一碗美味的扣肉制作步骤一点也不简单!
煮
选取新鲜的五花腩猪肉,去除猪皮表面的猪毛,用水清洗干净。烧开水,放进去煮至用筷子能插入。然后捞出来,用肉针在肉皮表面扎花,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。泡热水,加入盐、料酒、姜片等去腥。
炸
锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤,转小火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
泡
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡15-20分钟,可以去除油炸而产生的油焦味,再将整块肉下锅煮20分钟左右,扣肉标志性的虎皮纹便会出现。
蒸
把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
取一小碗,加入腐乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等调料,加上少许水调均,按个人口味调好。锅里放油,烧热,爆蒜茸,将碗里的调料倒入,直至烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,搅拌均匀,再把碗内的肉一件件摆设好,入蒸柜猛火蒸40分钟(可换成高压锅等),直至肉变软可取出。
扣
取一碟子扣在碗上,倒转过来,一碗色泽金黄、香气扑鼻的扣肉便大功告成!
今年你们家吃扣肉了吗?众志成城,齐心协力防控疫情。图文:蔡芝龙海强甘甜
责编:甘甜
校对:黎丽
审核:陈敏
监制:殷武新
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