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梅菜扣肉怎么做才能使肉香酥烂,肥而不 [复制链接]

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大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

梅菜扣肉是一道很出名的传统名菜,色泽红亮,软糯鲜香,入口即化,肥而不腻,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃梅菜扣肉,一去饭店吃饭,都会点这道菜,在我们这里,不管是什么宴席,都会有扣肉这道菜,深受大家的喜欢,

梅菜扣肉怎么做才好吃?

人生在世,每当灶火燃起,香气弥漫,家的味道,植入大脑深处,美好的滋味都流转于餐桌,交织在冷暖人间。今天就和大家分享一款经典菜肴——梅菜扣肉。梅菜鲜香,扣肉入味,同时还需要达到肥而不腻的效果,特别下饭,因此而广为流传。缺一不可的食材有:梅菜与五花肉。梅菜因为长时间的腌制,而发酵出来的特有气味,经过长时间的烹煮,让味道充分地融入到肉中,达到最佳效果。

梅菜扣肉

*主要用到的材料有:梅干菜60克,五花肉克,干辣椒4个,葱段10克,姜片10克,桂皮,八角,香叶,干花椒各少许,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,白糖,水淀粉各适量

*制作工艺:(1)首先,锅中烧干水汽,将五花肉皮朝下,干煎至焦黄。(2)锅中倒入清水,冷水放入五花肉,葱段,姜片,干花椒,料酒,大火烧开转小火,继续煮制十分钟,随后撇去浮沫,捞出冲水备用。

梅菜扣肉

(3)将梅干菜用清水浸泡三小时,直至泡透为止,清洗干净,挑拣去杂质,备用。(4)锅烧干水汽,倒入油,下入葱姜炒香,随后放入香料,干辣椒炒制一会,加入梅干菜炒制干香,注入足量清水,加生抽,老抽,白糖,大火烧开转小火,煮制收汁浓稠,将食材之间的味道完全吸收与融合在一起。接着将香料,残渣挑拣出来,留下梅干菜,备用。(5)将五花肉表面包裹上一层老抽,涂抹均匀上色,腌制十分钟,让猪皮表面均匀上色。随后锅中倒入足量油,油温五成热,放入五花肉,炸制表面金黄,表皮收缩,同时也炸制出部分油脂。接着将其切成厚薄均匀的片。取一个盆子,将猪皮朝下,整齐地摆入盘中,随后倒入梅干菜与汤汁,包裹上保鲜膜,用竹签扎孔透气。接着放入高压锅中,抓制上汽后,转小火煮制一小时。软烂入味即可。

梅菜扣肉

(6)将盘子从高压锅中取出,倒出汤汁,备用。随后将肉倒扣在碗中。(7)锅中烧干水汽,倒入汤汁煮沸,淋入适量生粉煮制浓稠,最后淋在五花肉上,即可。(8)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。(1)做梅菜扣肉一定要先焯水,这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。(2)五花肉在上色时可以先用牙签或者针在表面均匀的扎制,便于上色,以及入味。

梅菜扣肉想要使肉香酥烂,肥而不腻,肉的选择、处理、蒸制等每一步都很重要。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

刘友钦

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