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梅菜扣肉的做法,大块肉看着就过瘾,米饭多吃好几碗 [复制链接]

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梅菜扣肉是一道家喻户晓的美食,在全国各地都非常受欢迎。大块的五花肉看着就有食欲,吃起来更是肥而不腻入口即化、满口留香。今天我分享一份梅菜扣肉的做法给大家,超级下饭哦!

准备食材:方形五花肉一块、梅干菜、生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、蚝油、盐、白糖、鸡精、八角、花椒、桂皮、香叶

五花肉冷水下锅,加入八角、花椒、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒,大火烧开撇去浮沫,中火炖煮30分钟

梅干菜用水浸泡,泡开后用清水多清洗几遍,梅干菜里面有一些杂质,洗不干净会影响口感。

五花肉煮到用筷子可以轻松扎透,捞出控干水分,稍微晾凉一下,找几根牙签在肉块上扎几下,煮肉的汤不要倒掉,等下会用到

用刷子将老抽均匀涂抹在肉块上上色

起锅烧油,因为要炸肉,油适当的多一些,油温5成热时将五花肉肉皮朝下,放入油锅中炸,这个过程有点危险,很溅出很多油,为防止烫伤,下入肉块后马上盖上锅盖就好了。

小火炸3分钟左右捞出了迅速放入冷水中浸泡,这时候可以看到肉皮已经炸的有点硬,而且还带有一点点泡泡状,这个过程是最后扣肉外表起褶子呈现虎皮状的关键。

泡五花肉的过程中,我们来调一个汁,碗中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖、鸡精、再加入刚刚煮肉的汤,搅拌均匀备用

取出浸泡好的五花肉,用刀切成0.5厘米厚的片,铺在碗中,摆出你喜欢的任意造型

起锅烧油,下入姜丝炝锅,下入洗干净的梅干菜煸炒,再倒入之前调好的汁翻炒几下,将梅菜和汤汁一起倒入铺好肉片的碗中

蒸锅大火烧开,将碗放在笼屉上大火蒸40分钟后取出,将碗中的汤汁沥出来,倒入炒锅中,加入一点水淀粉,将汤汁熬制浓稠

取一个盘子,盖在蒸好的肉碗上,一首托碗,一首托盘子,迅速翻转将碗倒扣在盘子上,将碗取走,把刚才炒锅中的汤汁浇在扣肉上,撒上一点葱花点缀

这样一份色泽红润、肥而不腻、入口即化的梅菜扣肉就做好了,赶紧和家人一起开吃吧,超级下饭哦!

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