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13道梅菜扣肉的各色做法,过年宴客随便做两道,都会让人刮目 [复制链接]

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梅菜扣肉

用料

五花肉适量;霉干菜适量;糖适量

做法

1.梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质。2.洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加少量老抽上色,白糖调味;炒好的霉干菜盛出备用。3.五花肉洗净切成大块,肉皮抹老抽上色,待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡,以便使肉质回软,更好切片。5、肉切片,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐。6、入锅中火蒸1至2个小时;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;时间越长肉质越酥烂。7、蒸好后滗出汤汁,肉倒扣盘中,汤汁勾芡浇到扣肉上即成。梅菜扣肉(香芋扣肉)

用料

五花肉(五花腩)g;梅菜g;芋头(做香芋扣肉时用)g;大葱、料酒、姜片适量;南乳两块;白糖、老抽、生抽、蚝油适量;料酒、八角粉、盐适量

做法

将五花肉(选肥瘦相间的五花腩)清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片(也可以加香叶、草果、八角等香料)大火煮熟(煮至用筷子能插入),捞起沥干水分。在肉皮上用叉子(或筷子)密密的插出小孔(扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松);趁热抹上老抽(也可以抹生抽、盐或蜜糖;抹老抽肉皮会偏红黑色,建议抹生抽或盐),晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄(炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤),将肉捞起沥干油,随即放进清水中漂浸致肉质回软(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。将漂浸后的五花肉切成大片(厚薄可根据自己的喜好);按自己口味调好味(取一大碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、料酒、八角粉、盐等用少许水调匀);把切好的肉放入调料碗里拌匀;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,铺上切碎的梅菜;再把调料碗里的余汁均匀的浇在梅菜上。土碗放在高压锅里,上气蒸30分钟左右,到肉变软可取出。(想吃嫩一点的肉就蒸久点,反之蒸的时间缩短些)。用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花,这样香喷喷的梅菜扣肉就做成了。梅菜扣肉

用料

五花肉适量;梅菜适量;醪糟汁适量;油适量

做法

爸爸说,要做好吃的扣肉,一定要用糯米甜酒,俗称醪糟汁,做出来的色泽为最好,所以准备好醪糟水梅菜一定要用正宗的梅菜,那种切碎加工好的,黑色的,香味很大,这种菜干不好吃,但因为没买到合适的所以没办法只好用这个代替锅里加水,里面放适量料酒,花椒粒,八角,桂皮少许,把猪肉放进去煮熟,水开约十几分钟煮到筷子可轻松穿插就捞起来备用用刀切成合适的长度,然后涂满醪糟汁水放置几分钟,然后用牙签在煮熟的肉皮上扎无数个小孔,有助于更好的形成虎皮然后涂上一遍红烧酱油,浑身摸个遍,放几分钟锅里放油,多放些,我炸扣肉用的菜籽油颜色不错的哦油烧到冒烟,把肉皮朝下丢进去,丢进去的同时立刻盖上锅盖,避免油飞溅伤人,炸一分钟多不到两分钟,然后关火,这个时候看,猪皮已经颜色很好了!捞起来备用用一个盘子,里面装点水把炸好的扣肉皮朝下放在盘子里,让肉皮浸水半个小时,这一步决定了扣肉会不会起虎皮看,浸泡过皮的猪皮起了虎皮了,如果颜色不够深,可再涂点红烧酱油摸一遍然后切成片,薄厚自己决定然后注意了,找一个稍微深一点比盘子小一些的碗,把切片的扣肉这样皮朝下一个个码好把梅菜切碎炒好,炒的时候没特殊要求,自己可以加点自己喜欢的调料然后把炒好的梅菜放在扣肉上面放均匀蒙上个保鲜膜,防止蒸好以后太多水上锅蒸,如果可以用高压锅蒸味道更好,时间也更短,我用的炒锅,为了蒸软糯的口感,我蒸了接近两个小时蒸好以后端出来,放在桌子上,把装扣肉用的盘子扣上去,然后快速反过来,把碗揭开,撒上葱花梅菜扣肉即成!,肉皮上起虎皮,软糯可口,肥而不腻,我觉得才好吃!梅菜扣肉饼

用料

梅干菜扣肉一份;面团一份

做法

事先用温水活一块软硬适中的面团,不用发酵,醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎,越碎越好面团揪成面剂子,大小要看烙饼的锅,锅子不大,剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大将面剂子稍微压扁,包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉将面皮封口,不用那个像包包子那么仔细,随便捏严实了就行将包入馅的面皮压扁,小心的用擀面杖擀薄尽量擀得薄一些,越薄越好,会有一点馅露出来也不要紧我还是用电饭锅,不过用平底锅更方便。平底锅不放油,用很小的火干烙,注意勤翻面,烙到两面都有一些鼓起的焦黄,饼熟就可以拿出。如果擀得够薄,这个过程会很快烙好的饼饼店家会问你是否吃辣,如果吃他就会在边缘刷一圈辣油,然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱,或者不刷酱也很香很美味梅菜扣肉

用料

五花肉;梅菜;葱;姜;红枣;生抽;老抽;料酒;蜂蜜;柠檬汁(可用醋代替)

做法

五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均匀趁热涂抹在肉皮上,充分晾干锅中加入适量油成热时肉皮朝下放入油锅用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡,其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)准备好冰水炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱然后切成大薄片放入锅中,加适量生抽拌匀备用梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗叶片要充分展开、蒂部要掰开直到彻底洗净洗净的梅菜绞干水分大片的梅菜要先切细再切成丁神秘配料出场,呵呵,干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒炸肉的油完全倒出不用洗锅,直接放入梅菜翻炒炒至较干时,加入红枣碎翻炒均匀关火放凉后拌入肉片中腌制约1小时取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底上面铺满梅菜用锡纸包好放入蒸锅,水开后至少蒸两小时,时间越长越好吃,我第二天继续蒸了一个半小时蒸好后去掉锡纸取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上迅速反转过来,一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了梅菜扣肉

用料

五花肉克左右;梅干菜克左右;老抽2大勺约30克;生抽1大勺约15克;蚝油1大勺约15克;红腐乳半块;白糖1大勺约10克;黄酒2大勺约30克;盐适量;葱;姜;八角2个;花椒20粒

做法

先将肉洗净,梅干菜洗净用冷水泡上10分钟左右,捞出挤干水分备用。锅中添水,把洗净的肉整块放入锅中,放入葱段、姜片、八角、花椒,大火将水烧开,然后转中小火煮20分钟左右,至肉煮透,用筷子戳一下,能够戳透即可。将煮好的肉捞出来,趁热在皮的那一面抹一层老抽。为了上色好看。锅中添油,要多一点,准备炸肉。等油热之后,将整块肉,肉皮朝下放入锅中炸至上色,肉皮面炸好之后就翻个,炸另外一面,保证每面炸个30秒左右即可。炸的过程中会溅油溅得很厉害,所以要准备好锅盖,肉下锅之后要马上盖上锅盖,给肉翻面的时候也要小心被烫伤。炸好的肉取出来,放在一边等其凉一凉。趁这个时候把之前处理好的梅干菜放入油锅中翻炒大概3-5分钟,把梅干菜的香气炒出来。炒好之后盛出备用。炒好梅干菜之后就可以切肉了,将肉切成5、6毫米左右的厚片。把老抽、生抽、蚝油、红腐乳、糖、盐、黄酒、适量的葱姜末放入大盘中拌匀,把切好的肉片放进去,拌匀,让肉片都粘上颜色。将肉片一片一片的码入一个平底大碗中,肉皮那一面要朝下把之前炒好的梅干菜最后填在上面,然后把之前拌肉的调味料(7)汁均匀的倒在上面。放入蒸锅中,水开后开始计时,蒸90-分钟。蒸好之后,将碗取出,倒扣在一个盘子上。具体步骤是先拿一个盘扣在碗上,然后一只手压好盘子,一只手扶好碗,迅速的倒扣过来,再把碗取掉就可以了。把碗取掉前,先按住碗把汤汁滗出,倒入炒锅中,加入少许淀粉,搅匀,大火烧开,看到汤汁变浓稠即可关火,浇在扣肉上。梅干菜扣肉

用料

后腿肉;梅干菜;酱油;料酒(黄酒);蜂蜜

做法

准备好所有的材料。(梅干菜洗干净以后泡发)把泡发好的梅干菜挤掉水分,备用取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀把后腿肉放在调料的碗里面,均匀的抹上调料,腌制20分钟锅内油烧至八成热将腌制好的肉皮朝下小火煎至猪皮起皱,捞出,摊凉锅内留底油,倒入梅干菜翻炒(喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒)将摊凉了的猪肉切成片,放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面梅菜扣肉

用料

五花肉2块正方形;梅干菜g;姜葱少许;酱油30g;盐适量;糖g;八角2个;淀粉5g;料酒50g

做法

五花肉焯水后冲洗干净,放置一边等皮干燥不粘锅内倒油,开大火,炸猪皮,记得盖上盖子,会砰砰砰!砰砰到声音越来越稀拉拉了就是炸好了。捞出来,看皮焦焦脆脆的淋上少许酱油和料酒,皮朝下,浸泡一会使其柔软梅干菜浸泡清水过夜,洗净后,加酱油姜葱料酒盐糖煮20分钟五花肉切片码放碗中连汤汁将梅菜扑上去高压锅,高压档蒸半小时倒出汤汁,肉和菜扣在碗里汤汁加水淀粉调匀勾芡芡汁淋上去,湿润更美味梅干菜扣肉

用料

梅干菜克;五花肉克;老抽几勺;姜几片;冰糖适量;大蒜头半个;小葱适量;老酒适量;美味鲜酱油适量

做法

五花肉切长条片,大蒜、葱白切末,生姜切片热锅、倒油,葱白、姜片、蒜末爆香,放入肉片,大火煸炒至变色倒入大半碗的老酒,不淹没肉,大火炖3到五分钟。加入美味鲜酱油、老抽和冰糖,继续炖两分钟。准备好砂锅,砂锅里加入少量开水,中火预热砂锅。把锅里的全部倒入砂锅内,放上泡好的梅干菜,倒入白开水,中小火炖一个多小时,中途如果看到水低于肉了,要加适量开水和少量的油再继续炖。炖一个小时后,加入小葱,炖两分钟关火盛出,撒上葱花梅干菜扣肉

用料

连皮五花猪肉;梅干菜;姜,葱,八角,花椒,干辣椒;老抽,白糖,味精

做法

五花肉洗净,冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮20分钟后捞出沥水用老抽把煮过的五花肉皮朝下泡在碗里,(肉皮上用牙签扎上小眼,防止肉皮下油锅爆)注意用小火炸梅干菜我用的是超市那种包装好的,但一定清先干净,洗不干净会有沙(最好泡一晚再洗)放凉小心切成片,厚度要均匀,皮向下摆在一个碗中,码放均匀梅干菜放入锅里加入调料烧开,到在肉上面,上蒸锅,用保鲜膜盖上,这样没有蒸汽水进去,味道更浓蒸40分钟,稍凉取出,倒扣在碗上,这么好的颜色,我都很佩服自己简单易行的梅干菜扣肉

用料

五花肉;梅干菜;糖;厨邦酱油;味精;八角;花椒;葱;盐;料酒

做法

梅干菜提早一天洗干净,清水泡开(多少可以随自己喜好,喜欢就多泡些)备用五花肉洗干净切成巴掌大小的方块备用清水加入盐、料酒、葱、八角、花椒,加入肉块,大火煮开转小火,煮到筷子可以轻易戳穿肉没有血水流出。也可以用压力锅煮约20分钟即可把肉捞出,趁热在猪皮上抹上酱油晾干五花肉晾干后,入油锅炸猪皮一面,炸到猪皮干硬微焦即可肉凉到不烫手,切片尽量薄,全部切成薄片取一较深的碗,將肉片的肉皮朝碗底摆到碗里每片肉间放点梅干菜,尽量摆满一碗(扣过来时比较好看),摆好后把梅干菜尽量铺盖满肉加糖味精和酱油,调味全凭各人个人口味来调。上锅蒸,大火烧开转小火蒸一小时或压力锅蒸20分钟即可蒸好后,取另一个碗先将汁沥出来,再取一深盘将蒸好的梅干菜肉扣到盘里,再将沥出来的汁浇回扣肉,完成梅菜扣肉

用料

五花肉克;干梅干菜50克;老抽半勺;八角2个;桂皮1块;干辣椒3个;生姜15克;葱15克;盐3克

做法

把五花肉煮六成熟。水汽稍干,表皮抹上老抽上色。肉片朝下放到油锅里炸,盖上锅盖,以免油崩哈!中火五、六分钟就好。切成2~3毫米厚的的大片。梅干菜泡水洗净,姜切条,葱切段,各种调料准备好,将肉片皮朝下碼好。再放上梅干菜、加盐、加水,生抽、葱、姜、干辣椒及大料,上蒸锅蒸制2小时左右。将蒸好的肉沥汁,翻扣到盘子里,汁在锅里调味,加芡收汁,再浇到扣肉上,完工!梅菜扣肉

用料

五花肉克;梅干菜克;甜面酱2汤匙;生抽1汤匙;白糖5克;香油1汤匙;葱适量;姜适量;八角1个;料酒1汤匙;高汤3汤匙;食用油克

做法

梅干菜洗净,用清水泡一晚。用时将水稍攥干五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)将腌制好的肉切0.6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面上锅蒸1小时45分钟将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。

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