在你们的家乡，结婚、建新房时会吃什么特别的菜吗？在四川的一些地方就会吃九大碗，橘子在美食纪录片看过，后来参加一个朋友的婚礼吃到过一次，里面有：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。是用九个碗装的，所以叫九大碗，但都是大菜呢！
九大碗呀注重的特色就是蒸菜，蒸菜也是最能保留食材原汁原味的一种做法，不仅不需要过多的烹饪，做出来还非常的美味，虽然在生活中很少能品尝这些菜，知道它们的做法以后做蒸菜就很简单了哟，就不会只会做蒸鱼这道菜了哟！
其中的夹沙肉是最有代表性的，印象中的四川到哪都是辣椒，怎么这道菜是甜的呢？原来呀这道菜的历史非常的久远，而在清朝的道光年间辣椒才开始普及。别看这道菜里有豆沙吃起来会腻，那可不会哟，完全是猪肉的另一种神奇做法。
这道菜在做成之前，准备工作是最重要的，材料比较复杂，但在聚会来上这一道菜是非常的有面子的哦！在锅中放入核桃翻炒，注意要开小火，要一直不停的搅拌哦，直到核桃炒出香味，吃起来香脆就可以出锅备用了，红枣也要去核，吃起来会更有满足感呢！最重要的一步准备工作就是要提前一天将糯米在清水中寖泡数小时。到时候蒸出来的糯米又香又软糯。
五花肉放入锅中焯水，记住要放去腥三件套葱姜蒜哦。煮个十分钟就可以了，煮到五花肉中间还有一点夹心就可以了，用小刷子在猪皮上均匀的沾上酱油，在锅中烧油，油要放多一点，这样才能完全的炸制到猪皮，这一步跟做梅菜扣肉相似，这个步骤油会渍出来很多，特别容易被烫到哦，橘子之前做扣肉就深有体会，小伙伴千万要注意。炸制猪皮金黄色就可以出锅放入凉水中，这样可以让猪皮变成虎皮，吃起来更软哟！
切肉可是有一个秘诀哟，要能夹住豆沙哦，在第一刀到皮的部位不要切断，第二刀才切断，这就叫做连片肉，听起来简单，小伙伴们在实践得时候要慢着点，保证每片肉的厚度相同，蒸出来味道和熟度才会均匀。在肉的中间放入豆沙，在合起来，肉皮朝下放入碗中，要是用圆碗来装会出来的效果会更好哟！然后再把核桃和红枣撒在上面。
还有一道最重要的步骤，那就是炒糯米，想要糯米香甜，这一步是非常的关键的。在锅中放入猪油，在把泡好的糯米放下去翻炒，这一步就有点想客家的粽子的做法哦！然后再加入清水淹没糯米，小火焖煮15分钟哦，等到水分全部蒸发放入红糖水慢慢的翻炒均匀，就可以铺在肉上面啦。
蒸的时候要一次性的加够水哦，最后是准备一个大锅，大火上汽后就可以转小火蒸大概一个半小时就可以啦。色泽红亮、香甜软糯、肥而不腻的五花肉，来一口糯米软糯可口，这一道不简单的菜，是一个不平凡的味道，值得大家尝试哟！
另一道大菜就是蒸肘子了，还记得小时候吃村里的宴席，最喜欢的就是肘子了，肉多好吃。这道蒸菜也是回忆满满，相信很多地方都会吃这道菜，只是做法各有不同。
肘子焯水去掉腥味，切成筒状，不要切掉破皮哦，将泡椒切碎配合着蒜姜的味道，就是需要这种辛辣来激发出肘子的味，肉吸满泡椒的酸辣，非常的够味。在肘子上铺上辅料就可以上锅蒸了，记得小火慢慢蒸哦，这样出来的肘子才会软烂，这道菜才是真的简单哦，厨房小白都可以轻松完成哦！
除了橘子介绍的，其余的菜也是很精彩的，有兴趣的小伙伴可以试试看哦！
