梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。上菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：姓梅是也”。卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。亲朋好友得知后，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。
今天小哥教大家做的是一道家常版的“梅菜扣肉”相对不是太繁琐，只要准备五花肉和梅菜就好。剩下都是一些家里常用的调料，这道菜主要吃食材本身的原味，加入太多调料反而失去本味了。
01食材准备与做法步骤
五花肉克、梅菜克、色拉油克、酱15克、姜适量、大葱一根、老抽10克、白糖30克。
食材准备完毕后，先将梅菜用水泡两个小时洗净捞出，顶刀切碎攥干水分备用。五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮一面用牙签均匀的扎一遍小孔，抹上老抽，晾干备用。
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄，将肉捞起沥干油，放凉备用。将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好而定。
将肉皮朝下整齐地码在土碗中，再铺上切碎的梅菜，把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀地浇在梅菜上。用大火将肉蒸90分钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。（也可以把蒸肉剩下的原汤汁，用生粉打芡浇在成型的扣肉上，更好吃入味）。
做梅菜扣肉最好是选用前一年的梅菜干，这样做出来的扣肉色泽比较好看，炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。梅菜扣肉，属于湘菜中的名菜，原是广东客家人的招牌菜，后来客家人嵌入湖南江华地区，并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。
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