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这才是正宗客家梅干菜做法和配方都告诉你 [复制链接]

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梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。

梅干菜常用来清蒸,油焖,烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生冿开胃。

菜式有:梅菜扣肉,梅干菜蒸排骨,梅干菜烧肉,梅干菜蒸肉圆,梅干菜大包子。

在菜市场买了20斤大芥菜。

切去菜头,整棵清洗干净。

开始晾晒

两天后,芥菜水份干了

将菜切成2cm左右长度

按每斤菜2两盐的比例加入切好的菜碎里,用手揉入菜中。

揉好盐的菜

放到容器后晒太阳

开始晒啦

晒2天后,放入蒸笼,蒸10分钟,一定要晒干水分再蒸。(蒸第一次)

继续晒太阳

蒸第二次

再次晒太阳

蒸第三次

最后晒干水汽。

晒干了

大功告成,梅干菜制作成功。

梅干菜烧肉

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