梅菜扣肉的做法,肥而不腻,颜色红亮 [复制链接]

今天做一道非常有名的汉族传统名菜梅菜扣肉。这道莱属于客家菜，以肉烂味香，肥而不腻而著称。下面是具体的制作方法。五花肉凉水下锅，下姜片和料酒焯水。煮好之后捞出，晾干表面的水分。用叉子叉出密集的小孔，用老抽给猪皮上色涂抹均匀。把油烧热，猪皮的一面朝下，开大火炸制。

油温一定要高，这样才能起虎皮。炸好之后捞入凉水中，浸泡2个小时以上。梅干菜提前泡好，挤去水分，切成未备用。碗中倒入料酒，生抽，半勺老抽，一块豆腐乳和少许的腐乳汁，一勺白糖，半勺盐。用勺子拌匀制成料汁备用。

2个小时后，将泡好的五花肉切成薄片，放入盆中。再倒入调好的料汁，拌匀腌制20分钟。接下来把梅干菜下锅炒下，炒去一些水分。倒入一些腌肉的汤汁，继续翻炒。这样干菜吃起来会更加的入味儿。炒好之后盛入盘中。五花肉腌制好之后码大盘中，摆放整齐。铺上炒好的梅干菜。用勺子抹平，上蒸锅大火蒸2个小时。

2个小时启开盖儿，将扣肉取出，盖盘子，倒扣过来。把汤汁倒入锅中，大火烧开，勾入少许的水淀粉，制成浓芡。最后把芡汁均勺的淋在扣肉上。