科学消除白癜风 http://www.xftobacco.com/m/梅菜扣肉
关于五花肉的做法有许多,大家普遍做法也就是红烧肉,回锅肉,粉蒸肉。而今天在邓小二后厨与您分享五花肉的另一种做法――梅菜扣肉。梅菜干的清香,五花肉肥而不腻,绵软粘稠,咬上一口,入口既化,无论男女老少几乎疯狂的爱上它的味道,可以用“销魂”字样来形容它的美味~
食材
五花肉、梅菜干、食用油、生抽、老抽、料酒、红糖、生姜、八角、草果、淀粉、白酒、葱、食盐
食材
梅干菜
将干梅菜用温水泡发:
温水泡发
大约20分钟左右捞出沥干:
沥干备用
取一锅,倒入食用油,开中火,火温稍热后倒入沥干的梅菜干,然后倒入些许生抽、老抽、料酒、白糖进行煸炒:
炒
再加少许清水使其更加入味,炒匀后盛出备用。
五花肉
另取一锅,倒入清水,加入姜片、料酒,少许白酒与葱头,再放入五花肉,开大火:
煮制
大火烧开后,锅内会有肉泡泡,将它撇出:
捞出肉泡沫
煮制大约20分钟后,肉皮软化,取出稍等凉干一会:
软化
静置一会后,将红糖、白酒、老抽均匀的抹上肉的四周,腌制10分钟左右,让它入味:
抹酱汁
接着炸肉,将锅中油烧至七一成热,把腌制好的五花肉放入:
炸
中火将肉炸至金黄色,肉皮有点鼓起来就说明已经炸好了,然后取出,放入清水中冷却:
冷却
冷却后切片,约1到1.5厘米:
切片
接着取一较深的碗,将切好的肉片皮朝下放入碗内,铺上几片姜片,放入少许草果和八角:
加入调料
铺上已经炒制的梅干菜,尽量铺平撒入一点食盐和少许白酒,再加入抹肉时剩下的酱汁:
铺上梅菜干
入锅压蒸约40分钟左右:
压制
取出,将汤汁倒入锅中,加入少许淀粉勾芡:
勾芡
将盘子与碗倒扣:
倒扣
淋入扣肉内:
淋汁梅菜扣肉
在煮制五花肉时加入料酒、白酒与生姜片是为了帮助去腥;煮后放入清水冷却,目的是定型,能够更好的切片;在油炸前一定要将肉表面水渍去干,否则下油容易伤手……!肥而不腻,食之软烂醇香,这才是这道菜的境界!也是邓小二后厨唯一一道觉得肥肉好吃的菜了,您呢~!