鸡肉和它是天生一对，一起炒着吃比原来的香10倍，鸡肉更嫩更入味！从小我就觉得酱料在菜谱里占据了很重要的地位。一道菜味道如何除了食材的选择，酱料的运用也很重要，不同的酱料能够决定不同食物的口味，在运用上有着大学问。这源于我小时候就总结的经验，因为小时候我奶奶做饭都很淡，没有什么味道，抑或只是在炒菜里加一些辣椒，好像什么菜都提不起味道。
那时候我总是喜欢到隔壁的阿姨家去蹭饭，同样的食材却是不一样的味道，后来，我发现，原来是奶奶在做饭的时候几乎不放什么酱料。酱料对炒菜的味道很重要，例如糖醋排骨的糖醋汁、梅菜扣肉的酱汁、还有这道辣酱炒鸡肉的酱汁……不同的酱汁是不同菜品的灵魂。
泰式辣椒酱是泰国菜里的常见成分。有点辣，有点甜，还有加入虾的美味鲜味。我很喜欢甜辣酱，不会那么辣还甜甜的，可是有时候用来炒菜似乎会过甜。
但是那之前我从来没尝过泰式甜辣酱，直到有一次我的朋友从泰国旅游回来给我带了一罐甜辣酱之后，我才知道这种泰式甜辣酱。泰国好像对“甜”这种味道运用得特别好，所以这种泰式甜辣酱的辣也有种不同的风味。后来，我常用这种辣酱做炒菜，鸡肉、猪肉、牛肉都可以很好的搭配，既提味道，又不会太辣或太辣，还很清香可口，令人食欲大开。
和我们家常的那种甜辣酱油所不同，我们家常的甜辣酱只是单纯的有点甜有点辣，缺少了泰式辣酱的鲜味。这种泰式辣椒酱味道鲜美可口，我们可以用勺子直接把它从罐子里挖出来吃掉。如今泰国辣椒酱在大多数商店都能找到，它也应该放在你的调料柜里，就在那些芥末和草莓酱的罐子旁边。试试吧，你会明白为什么。
以使用这个配方作为指导，并根据你的喜好自定义来尝试使用不同的蛋白质（牛肉，猪肉，甚至豆腐）和蔬菜，并使其成为你自己的菜谱。这款特别的泰式辣椒酱鸡肉炒菜只需9种配料，10分钟即可食用。泰国辣椒酱在味道上很丰富是咸和甜，辣和虾的复杂组合。对于炒鸡肉来说是很不错的选择，不妨你也试试看，会得到一种新的体验。
辣酱炒鸡肉
食材：
一斤半鸡胸肉，切成0.5厘米厚的薄片、1汤匙玉米淀粉、3汤匙油，分开、3瓣大蒜，切成薄片、2个泰国辣椒，切成薄片（可选）、1个红甜椒，去籽和切成薄片、5个大葱，以一个角度切成5厘米的碎片、2汤匙泰式辣椒酱、1汤匙鱼露
※一汤匙=15g一茶匙=5g一量杯=30g
步骤：
将鸡肉加入碗中，加入1汤匙玉米淀粉和1汤匙油。混合均匀，放在一边。
用大火把锅加热直至冒烟。加入2汤匙油和鸡肉。
将鸡肉炒1-2分钟，直到炒熟。加入大蒜，辣椒（如果使用），甜椒，葱，辣椒酱和鱼露。再炒2分钟。
将此泰式辣椒酱鸡肉翻炒至熟。
这样美味的辣酱炒鸡肉就做好啦！
