好吃不腻手把手教你做梅菜扣肉 [复制链接]

梅菜扣肉入口酥烂、肥而不腻，梅干菜和肉是绝配啊。因为制作过程中油水都逼出来了，所以也不怕摄入过多的油份，爱吃肉的可以放心吃。我本是不爱吃五花肉的，但是这道菜我可以吃很多。煮一大碗，配饭可以吃两顿，越熬肉越酥烂好吃。

梅菜扣肉起源是粤菜吧，福建人也常做，但是味道更偏向甜一些。先放几张成品图，勾引下你的哈喇子~

所需食材：

五花肉，梅干菜，生抽，老抽，

冰糖，八角，桂皮，葱姜，

盐，油，白酒，辣椒干

原本梅菜扣肉里是没有这个配料的，因为我家丫头和老爷都嗜辣，所以煮这些重味的东西都会放辣椒干。不吃辣的这个可以去掉。

详细步骤：

梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用（梅干菜的选择很重要，煮之前先闻闻有没有臭味，洗也要很仔细，尤其不好的梅干菜有很多的泥沙。

五花肉刮洗干净，这里要特别指出皮一定要拿刀刮干净附着的猪的泥垢，多刮几下费不了多少时间。否则煮好会有福州话怎么说来着“糙高诶”是福州人估计能看的明白。有一次我就是赶着时间做的，肉随便刮了心想反正还得要水焯一遍，应该没问题。

结果我家爱喝茶的老爷那嘴刁的啊，第一筷子下去就闻说有味道，结果就不再碰了。不但自己不吃还影响了我有心里障碍，还好女儿这食肉动物没感觉。

所以这道看似简单可有可无的步骤必不可少，而且要做的认真到位。不然费了半天工夫做的菜，因为一个小环节破环了，心都碎了！当然个别有特殊嗜好的喜欢那种味道的，请忽略我这段长篇大论。唉，略啰嗦了。继续继续

刮洗干净的五花肉，有没有觉得很美貌

放一些花椒一锅水煮开，下五花肉焯水。花椒可以去腥臭。

捞起后备用

拿砂锅放入肉，葱姜蒜桂皮八角辣椒干白酒烧开后开小火煮20分钟

煮好的肉捞起，记着汤可不要倒掉哦，留着备用。捞起的肉趁热抹上老抽

很多人怕扣肉超肥腻，不敢吃，这边教你们个方法，让怕肥肉的朋友也能大口吃肉

锅里放一点点油，把肉皮朝下，放锅里慢慢煎，有耐心的话四面都煎下，这样可以去掉肥肉里的油分，肉不会油腻。

肉煎好，锅底会有煎肉溢出的油，撇掉油，倒入刚才熬肉的汤加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

在熬梅菜的时候，把肉切块，皮朝下码到碗里！

熬好的梅菜放在肉上，汤汁也一起倒入。

放入高压锅中蒸制，20分钟取出，蓖出蒸出的油。然后放回锅再压20分钟。（因为我不吃肥肉，所以买的五花肉是挑肥肉特别少的，所以这步这次我就省略掉了。爱吃肥肉的人可以挑肥一些的肉，这样操作过的肥肉肥而不腻。）拿个大碗或者盘子覆盖在碗上，翻转过来。就肉在上，菜在下了。完工

倒扣的过程就没拍了，腾不出手。

当当当！超下饭的梅菜扣肉完成啦！

（THEEND）

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