都说广东客家菜有三宝，但是不知道有几个人能够说得出来正宗的三宝是哪三宝呢？盐焗鸡、梅菜扣肉和酿豆腐，今天就给大家介绍一下梅菜扣肉的正宗客家做法，虽然方法稍微复杂了一点，但是为了这肥而不腻的美味，多尝试几次也就会觉得简单，梅干菜、五花肉、生老抽、淀粉、大料、料酒、姜蒜、糖和大葱是做梅菜扣肉的只要食材，而梅菜扣肉的做法简单的来说就是一煮二炸三蒸。
一煮：首先我们把蒸锅里放入一些水，然后把五花肉和姜片、大料、料酒、大葱段、香叶等一起放进去，用大火煮沸，知道五花肉能够用筷子轻松地插进去，在煮五花肉的同时，可以把梅干菜泡上水，然后洗掉才上面的盐分挤干，如此循环三到四次，拧干切好。
二炸：把煮好的五花肉沥干，然后用老抽、生抽进行上色腌制十分钟左右，然后在油锅里油热后，把五花肉的皮朝下，用小火炸三分钟，因为这样口感会非常好，弄好了之后切成片，刷点老抽进行全面的上色，接着把上好色的五花肉放在一个有深度的碗里面，之后把切好的梅干菜铺上，按压紧。
三蒸：锅里水烧开后，放入蒸锅，用中火蒸一个钟头左右，就可以取一个空盘子盖上，然后迅速的转换，把梅菜扣肉就空在了盘子里。之后用油锅里大料和香叶炒香后，加入一点老抽和淀粉勾芡好的汤汁，淋到梅菜扣肉上。
虽然过程比较麻烦，但是正宗的客家梅菜扣肉就做成了，一般有年代的食物工序都会比较麻烦，对于吃货来说，肯定不会对美食说麻烦的！