梅菜扣肉
做法：
1、先准备梅干菜，这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。再准备带皮的新鲜五花肉。把锅烧热，五花肉放进去，猪皮朝下烙一会。（主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了，拿出来清洗干净）
?2、五花肉洗干净后把肉切成两大块，直接放入冷水锅里煮熟，煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片，再加入料酒进去去腥，一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。
3、取个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油。这样做主要是为了跟肉上色。用牙签在猪皮表面扎些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用。梅干菜泡好后沥干水份切碎备用。接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用。
?4、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎。盖上锅盖小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来煎另一面。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面。
?5、锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒。加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水进去，梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧。
?6、直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时，蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点。把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀。把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁。
?色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了！
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