每次風塵仆仆回到家，進門第一句話就是，媽，我想吃梅菜扣肉。
老媽總是會心一笑，知道你要回來，昨天就已經做好啦。
所謂"家"的真諦，就是即使你在外面活得像條狗，父母也會捧你在手心當寶，時刻惦記著你喜歡的。
其實家鄉菜很多，但要說起家的味道，第一道想起的總是梅菜扣肉。這也許是兒時節慶才能吃得到的“大菜”，這也許是遊子歸家能嘗到的味道，這也許農村子弟對家常菜中“家”的理解....
記憶中，逢年過節家裏的餐桌上都有這道菜，若是鄰裏間有紅白喜事，更是無扣肉不成席。
高中時住寄宿學校，每周回校，老媽也總會在背包裏塞一罐炒到噴香的梅菜肉（掌櫃讀書住校時可沒有這種待遇，等到小掌櫃住校時想做給他吃，也不喜歡吃了。這敗家仔！）。壓力大胃口不好時，全靠它來下飯。
梅菜扣肉的精髓就是，五花肉煮的入口即化，在菜幹的中和下全然沒了油膩感，而吸足了肉味的菜幹，更是香到沒邊。
做梅菜扣肉也並不複雜，選好食材，掌握住火候，成功率就很高。
但一直很少自己做，一是覺得做出來的也不是家裏的味道。二來覺得，當我們長大成人，和父母之間的共同話題越來越少，只有食物是永恒不變最溫存的愛的語言。所以總是希望，總是以吃上老媽做的為福。
今年過年打算讓家鄉的味道傳承延續，在自己家做給小掌櫃嘗嘗。特地跟老媽取了經。
網上買回來的梅菜不太對，顔色偏黃，也不夠幹，但總體還是成功的。以至于茶友到我家忘了喝茶，而是撲頭蓋臉的就問：是不是做梅菜肉了，感覺整棟樓都能聞到香味！
-梅菜扣肉-
[食材]
梅菜幹、豬頸肉、生抽
老抽、蜂蜜、油、鹽
[做法]
1.菜幹用冷水泡1小時左右，泡好後用清水衝洗幹淨，擠幹水分備用。
掌櫃用的菜幹是含鹽的，需要用清水反複衝洗掉鹽分。如果是不含鹽的洗幹淨即可。
2.選一塊肥瘦相間，厚度適中的五花肉，開水下鍋煮10分鍾，放點蔥姜去腥。
菜菜這次用的是豬頸肉，感覺比五花肉更香，肉要脆一點。
3.煮好的肉，加入生抽、老抽和蜂蜜腌半小時，要給肉按摩一會呦，讓味道滲進肉裏。
4.腌好的肉，肉皮向下用小火滿滿煎，煎到肉皮變金褐色，盛出來備用。煎的時候，有時候會“嘭”一聲濺油，記得拿鍋蓋隨時當擋箭牌。
5.剩下的油，加幾片姜爆香，放入菜幹翻炒，加生抽、老抽、糖翻炒一會兒。
不需要放鹽了。
6.肉切8毫米左右的厚片。
7.切好的肉，皮朝下放入碗中，蓋上炒好的菜幹壓緊，再蓋上幾片姜。
8.上鍋蒸40-60分鍾。
9.蒸好的肉端出來，上面扣上一個盤子，迅速翻轉（動作要快！慢一點果然汁水就流出來了）。一盤能撐得住任何場面的梅菜扣肉就可以上桌了。
溫馨提示：做了梅菜扣肉，家裏的飯可一定不能煮少噢。
家，從來都是互動的，家庭成員地位的平等、相互尊重與包容跟那些狗屁的社會地位、公司頭銜沒有一毛錢關係。上班再累，下班回到家就等同離開了拼搏的平臺，請放下公文包，放下（被）頤指氣使，幫忙洗菜或洗碗。
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天熙掌櫃辑饰
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