好酱配好菜
南方卤酱，北方发酵酱
哪个更香？
今天咱们就来看一看
一份酱肘子，厨房达人阎恒旗整整做了30年！肘子有多香？看小伙伴们停不下来的筷子就知道了！
阎大哥做的秘制肘子，在30年间，不断加入新创意，西餐的腌制方法、水果的辅助……终于制成独一无二的私家秘制肘子！
北方酱料独有的发酵香味
赋予它灵魂
30年老汤的沉淀
让它更加醇厚
每一个环节，都有特殊的意义
肘子剔骨有技巧，要小心用刀哦～
第一步：猪后肘去毛后，不要破坏猪后肘的外皮从骨头处下刀，先使骨头露出，然后左手握住骨头外端。
第二步：右手拿剔骨刀沿骨头缝，将肉全部剔下。
第三步：慢慢转动肘子，沿着骨棒把肉直接剔下。
肘子入味有方法：
1.在不破坏肘子外皮的基础上，在内侧沿着肘子内部肌肉和筋处切几刀便于入味；
2.将芹菜块、胡萝卜块、洋葱块、姜、香菜段混合加入白酒、黄酒、十三香、老抽、盐，西式腌料就做好啦～
3.肘子放在腌料中要冷藏腌制4天，每天揉搓2次；
肘子套上食品网，巧用塑料瓶，方便又快速：
将大塑料瓶底部切开，把食品网袋套在瓶子上，倒置瓶子，猪肘放入瓶子缺口中，拽起网袋即可。
处理好肘子后,三十年老汤和秘制酱料配方您记好：
北方的酱让小二开了眼，特级厨师吴俊霖也连连称赞！但这南方卤出来的酱，也是别有滋味，吴大厨今天就用南方梅菜酱做出梅菜酱扣肉！让这道经典南方酱菜，只需1小时就能搞定。
过了冰水的五花肉，肉质紧实
用2份生抽和1份老抽上色，底味充足
要求极其严格的阎叔
吃了这道菜
都不禁深深回味起来
一瓶太太乐梅菜肉酱，让这道菜省时、省力又好吃！
北方的酱，有特有的醇香
南方的酱，有不一样的鲜
不同的酱，做不同的菜
味道，都是一样的赞
私家秘制肘子
食材：猪后肘猪骨头鸡架子芹菜胡萝卜洋葱香菜葱蒜姜苹果花椒大料桂皮草果香叶干辣椒黄酱甜面酱麻辣汁姜粉肉桂粉十三香盐白酒黄酒料酒陈醋老抽酱油鲜贝露香油油
做法：
1.猪后肘去毛洗净，剔除骨头；
2.芹菜、胡萝卜、洋葱、姜和香菜，改刀备用；
3.切好的蔬菜、白酒、黄酒、十三香、老抽和猪肘一起放入盛器；
4.将猪肘打花刀，加入少许盐，揉搓入味，冷藏腌制4天，每天揉搓两次；
5.用食品网袋套上腌制好的猪肘，备用；
6.开水中加入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、猪骨头和鸡架子煮炖3小时后，制成老汤；
7.黄酱用酱油稀释，过滤出残渣后加入甜面酱，再用姜粉、肉桂粉和鲜贝露调味，搅拌均匀，制成酱汁；
8.锅内倒油，油温成熟后，加入酱汁，小火熬出香味，盛出备用；
9.炖锅内倒入老汤、凉水和酱汁，放入肘子，用干辣椒、葱、蒜、十三香、苹果、料酒和白酒再次调味；
10.煮炖4小时后，焖4小时，冷却后切片；
11.搭配麻辣汁和三合油（2份酱油、1份陈醋和0.5份香油），即可食用。
梅菜酱扣肉
食材：五花肉小葱姜太太乐梅菜肉酱白糖鸡精生抽老抽料酒油
做法：
1.五花肉放入凉水中，加入姜片、小葱结和料酒，大火烧开，小火煮30分钟，至7成熟；
2.煮好的五花肉过冰水，洗净后，改刀成块；
3.锅内倒少许油，倒入五花肉，煸炒出油后，过滤出一部分油；
4.加入2份生抽、1份老抽和少许料酒，上色后，加入少许白糖和鸡精，盛出备用；
5.克五花肉加入克梅菜肉酱，搅拌均匀，皮朝下码入碗中；
6.用保鲜膜包住装有肉的碗中，入蒸锅，上汽后蒸1小时；
7.蒸好的肉扣入盘中，撒上葱花，即可食用。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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