当你在做扣肉的时候，往锅里放一点盐，因为你以后需要添加调味料，你也可以不放盐。
至于扣肉，有些地方被称为烧白，例如，在我们农村地区的大多数老年人会把扣肉叫成是烧白，而有些地方被称为扣肉。它们之间的区别是什么?跟着我读下面的内容，你就会明白其中的区别了。
首先要说的是，配料的准备:如果你想做好扣肉，让它好吃，关键是选择五花肉。选择最适合的五花肉不要太肥，也不要太瘦。太瘦了，吃起来会柴，太肥了，吃不下太腻了。所需材料；梅菜大约克，大蒜3片、姜3片、洋葱3片、辣椒3片、八角，老抽1勺、酱油2勺、白糖1勺。
生产步骤:
第一步:锅中加水，加入五花肉及配料(姜、葱、胡椒粉、八角)，煮滚起泡，继续煮，直到筷子可以方便地插入五花肉。
第二步:把煮熟的五花肉拿起来冷却。用牙签把皮肤扎成无数个洞，均匀地抹上酱油和白糖，使其完全吸收。
第三步:把锅里加入植物油将锅加热，将五花肉轻轻放下，慢慢炒至猪皮变黄，微微起皱。注意猪肉上的水分。如果你把它扔进锅里炒，站远一点，以免烫伤。
第四步:将炒好的五花肉泡在水里，泡到起皱就把它捞出来。这样做的目的是为了使以后蒸出来的皮厚实可口。
第五步:将泡好的五花肉取出，切成2毫米厚的肉片，将汁涂在五花肉上(生抽、酱油、白糖)
第六步:把五花肉和果汁一起铺在碗底，然后把洗净切好的梅菜放好。梅菜最好洗两次，以免太咸。撒一点蒜和姜，把剩下的汁倒在一起。
第七步:将锅烧开以后，将肉放入蒸汽中蒸，大概蒸50-60分钟。你也可以用高压锅来节省时间。
第八步:蒸熟的肉，小心地扣上，撒上葱花，就大功告成了。
肉质鲜美，肉香而不腻，入口即化，咸味微甜，回味无穷。
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