梅菜扣肉，大家一定不陌生，是逢年过节、日常下饭，最受欢迎的一道大菜。梅菜扣肉也叫“咸烧白”，是客家菜中最好吃的，以梅州最为出名，走菜时，把肉反扣在盘中，肉和菜的香味完全融合，口感滑而不腻，我最喜欢用它来拌饭，那个香啊。
第1步：先用热水浸泡甜梅菜1个小时，再用清水反复清洗。
第2步：将猪肉放入沸水中，煮15分钟。
第3步：把姜磨成姜蓉，备用。
第4步：蒜头切碎，备用。
第5步：将煮了15分钟的猪肉，捞出后，摸上生抽。
第6步：把猪肉放入油锅中，反复炸个几分钟，到皮脆为止。
第7步：这个时候，同步把梅菜切了备用。
第8步：3勺油下锅，把姜、蒜放入炒制，约半分钟。
第9步：再将老菜倒入锅中，反复炒制，约3分钟。
第10步：倒入老抽2勺、绍兴黄酒少许，搅拌均匀后，备用。
第11步：这时，把凉好的猪肉，切厚片，中间有点儿生，没关系，因为后面还要蒸的。
每12步：猪肉需要腌制，老抽1勺、生抽1勺、糖1勺，进行梅菜扣肉人猪肉腌制。如图
第13步：将猪肉铺底，再将先前炒制好的梅菜覆盖住，用手微压后，用保鲜膜将盆包裹住。
第14步：入到蒸锅中，蒸2-3个小时，蒸越久肉越嫩。
第15步：出锅啦，装盘啦，太香啦，这可是绝佳的拌饭大菜呀。
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