“这次放假想去奶奶家？还是去外婆家？”
相信很多人和我一样，小时候爸妈外出打工，寒暑假根本没时间照顾我。所以还没到放假，他们就要给我安排去处了。
每次我都会肯定的说：“外婆家！”
我当然是冲着外婆变着花样做出各种美食去的。除了外婆的好手艺，那里还有整齐的大片的田地，还有鱼虾满塘的小池塘。
外婆在种田，我就跟几个小伙伴满田野的跑。
追狗，追鸟，追蝴蝶。
钓鱼，钓虾，钓青蛙。
偷菜，偷花，偷地瓜。
外婆做菜的时候，我就在厨房里给她打下手。
小的时候我只能择菜、洗菜，端上一盆清水，把青菜一根一根洗净，摆放整齐地端到外婆面前，慢慢地我会模仿外婆的样子争着帮她切葱段切蒜片。
外婆每次做好一道菜，都会让我第一个尝味道。
她的手艺堪比电视里那些带着高帽子的饭店大厨。尤其是那道梅干菜扣肉。
梅干菜通常是在夏天腌制，挂在晾绳上晒干，通风保存可以吃很久，冬天拿出来还有一股暖暖的香味。
五花肉必须是早市上肥瘦均匀最新鲜的那一块。
外婆常常一边做一边告诉我说：“想要做出来的梅干菜扣肉肥而不腻是有秘诀的：一煮、二煎、三蒸。”
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现在我常年在外，每次想起外婆，我都会点上一份梅干菜扣肉，但每次吃上一口就满心失落，默默不语。
直到在中桥的一个小店，我吃到了记忆中的香甜。
甘师傅的梅干菜是从菜场的西安老乡那里买来的，没有沙砾；五花肉他说一定要新鲜的、肥瘦各一半。
梅干菜适量
五花肉一块
白糖适量
酱油适量
八角适量
桂皮适量
草果适量
生姜一块
小葱一把
黄酒适量
Step1
甘师傅从后厨冰箱里拿出卤好的五花肉，神气地告诉我，五花肉煎的时候要肉皮向下，小火慢煎至表面金黄，
我在一旁听着，点头如捣蒜。
Step2
梅干菜用热水浸泡3小时以上，泡到它从卷曲到完全舒展开来，然后反复冲洗干净。
Step3
接着起锅烧水，将梅干菜和五花肉放入锅中，加入适量酱油、黄酒、盐、白糖等调味品，
甘师傅告诉我，现在吃到的梅菜扣肉是演化而来的，为了迎合江南这边无锡人的口味，加入白糖甚至比较多。
说着他又放入准备好的八角、桂皮、草果、生姜、小葱，大火煮开后小伙熬制收汁，直到食材熟透入味。
Step4
夹出五花肉，放在冰箱里冷冻2小时，方便之后切成大约4寸宽，8寸长的薄片。
Step5
将切好的肉片码放在碗里，再覆盖上梅干菜，与碗口齐平，按压紧实，放入蒸笼里，蒸上2小时。
Step6
取出稍微晾凉，倒扣在盘中，撒上葱花碎，完工！
一碗米饭，铺几片五花肉和梅干菜，浇上一勺汤汁，入口即化的满足感，让连续的阴雨天都变明亮。
这盘混合斜阳风雨的美食
连带我年复年的记忆
一同藏入胃中
今天这道回忆，趁热
（戳~独家视频）
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